Cookies de chocolate y pistachos

Las cookies son unas galletas típicas de Estados Unidos. Son blanditas y tienen pepitas de chocolate. Yo en esta versión les he añadido pistachos.

INGREDIENTES:

• 300 gramos de harina.
• 200 gramos de azúcar.
• 150 gramos de chocolate con leche.
• 50 gramos de pistachos pelados.
• 1 cucharadita de levadura.
• 1 huevo.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 120 gramos de mantequilla.

PREPARACIÓN:

1. Troceamos el chocolate y los pistachos en trocitos pequeños. Reservamos.
2. Hacemos una masa con la mantequilla, el azúcar, el huevo batido, la harina, la levadura y la esencia de vainilla.
3. Seguidamente le agregamos el chocolate y los pistachos. Amasamos un poco con las manos hasta que se hayan integrado bien todos los ingredientes.
4. Tapamos la masa con papel film y la dejamos en la nevera durante 1 hora.
5. Pasado ese tiempo, precalentamos el horno a 180º.
6. Ponemos una hoja de papel de horno en la bandeja donde vayamos a hornear las cookies.
7. Cogemos trozos de la masa, le damos forma de bola, las aplastamos y las vamos poniendo en la bandeja un poco separadas unas de otras. Cuidado porque la masa es algo pegajosa.
8. Cuando acabemos toda la masa las metemos en el horno y las dejamos unos 10-12 minutos. Cuando las saquemos han de estar blanditas ya que se terminarán de endurecer una vez se enfríen.
9. Yo hice bolas de 40 gramos de peso y me salieron unas 20 cookies.

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Tarta de tres chocolates

Una tarta para sorprender a los amantes del chocolate.

INGREDIENTES (molde de 23 cm.):

• 150 gramos de chocolate de cobertura negro.
• 150 gramos de chocolate de cobertura con leche.
• 150 gramos de chocolate de cobertura blanco.
• 1 litro de nata para montar.
• 1/2 litro de leche.
• 3 sobres de cuajada en polvo.
• 6 hojas de gelatina.
• 125 gramos de azúcar.
• BASE:
• 200 gramos de galletas Digestive.
• 80 gramos de mantequilla.

PREPARACIÓN:

1. Forramos el molde con papel de horno y reservamos.
2. Dejamos las hojas de gelatina en remojo en agua fría. (Como hay que utilizarlas de dos en dos yo las voy remojando en tandas, conforme las voy necesitando).
3. Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla hasta que se forme una pasta.
4. Cubrimos con esta pasta la base del molde y lo metemos en la nevera mientras elaboramos el resto de la receta.
5. Rallamos los chocolates por separado.
6. Mezclamos la nata con la leche y dividimos esta mezcla en tres partes iguales.
7. Calentamos una parte de la mezcla de nata y leche en un cazo. Añadimos el chocolate blanco rallado, 1 sobre de cuajada y 2 hojas de gelatina escurridas. Dejamos que se cueza a temperatura baja hasta que veamos que empieza a espesarse.
8. Vertemos en el molde sobre la base de galleta y lo volvemos a meter en el horno. Esperamos a que se cuaje ligeramente.
9. Repetimos el proceso con el chocolate con leche añadiendo, además, 50 gramos de azúcar.
10. Y lo volvemos a repetir con el chocolate negro y 75 gramos de azúcar.
11. Lo volvemos a meter en la nevera y dejamos que se cuaje completamente antes de desmoldar.

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Rosas de manzana y mango

Para cualquier celebración os propongo estas preciosas rosas de hojaldre.

INGREDIENTES:

• 1 lámina de hojaldre rectangular.
• 1 manzana.
• 1 mango.
• azúcar.
• canela.
• 1 poco de mantequilla.

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 200º.
2. Pelamos la manzana y el mango, los cortamos en cuatro y los laminamos muy finos (quedarán con forma de medio círculo o media luna).
3. En una sartén calentamos un poco de mantequilla y cocinamos a fuego bajo la manzana hasta que pierda rigidez y se puedan doblar sin romperse. Según la madurez del mango puede que no sea necesario hacerlo con esta fruta así que valorarlo vosotros.
4. Extendemos la masa de hojaldre sobre la mesa de trabajo, la espolvoreamos con azúcar y canela y le pasamos el rodillo para que se peguen bien.
5. Cortamos tiras de unos 4 cm. de ancho (yo me he ayudado con una regla para que queden bien rectas) por el lado más corto.
6. Ponemos las láminas de manzana sobre la tira de hojaldre superponiéndolas un poco una sobre otra con el lado recto sobre el hojaldre y la parte curvada que sobresalga por encima (para que se definan bien los "pétalos" de las rosas).
7. Enrollamos bien apretadas y las atravesamos con un palillo largo o un palo de brocheta para que no se deshagan al hornearlas.
8. Hacemos lo mismo con el mango.
9. Las ponemos sobre una placa de horno con papel sulfurizado y las horneamos durante 20 minutos hasta que estén doradas.
10. Si queréis que os queden más doradas, podéis pintar la parte del hojaldre que se ve por el exterior con huevo batido antes de hornearlas.
11. Y si queréis que brillen a la hora de servirlas, pintarlas con un poco de almíbar antes de servirlas.

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Profiteroles

Un clásico de la repostería y muy fácil de hacer.

INGREDIENTES:

PARA LA MASA:

• 125 ml. de leche.
• 125 ml. de agua.
• 150 gramos de harina.
• 75 gramos de mantequilla.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 4 huevos.
• Azúcar glass para decorar.
• PARA EL GANACHE DE CHOCOLATE:
• 100 gramos de chocolate negro.
• 1 cucharadita de leche.
• 200 gramos de nata montada.

PREPARACIÓN:

1. Preparación de la masa:
2. Precalentamos el horno a 200º.
3. Ponemos a hervir en un cazo el agua, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla cortada en trocitos.
4. Cuando hierva y veamos que la mantequilla está disuelta, separamos del fuego y echamos toda la harina de golpe. Removemos bien con una cuchara de madera o una espátula hasta que la harina esté bien disuelta.
5. Cuando esté todo bien mezclado, volvemos a poner al fuego, removiendo continuamente hasta que veamos que la masa se despega fácilmente de las paredes del cazo. Lo apartamos del fuego y dejamos que se enfríe.
6. Cuando la masa haya perdido gran parte del calor, añadimos los huevos uno a uno. No añadimos el siguiente hasta que el anterior no se haya integrado perfectamente en la masa.
7. Cuando hayamos añadido todos los huevos, metemos la masa resultante en una manga pastelera.
8. Cubrimos una bandeja de horno con papel sulfurizado y vamos poniendo pequeños montoncitos de la masa separando uno de otro ya que al hornearlos aumentan su tamaño.
9. Metemos la bandeja en el horno y horneamos unos quince minutos a 200º y luego bajamos la temperatura del horno a 180º. Horneamos 8-10 minutos más.
10. Cuando haya pasado el tiempo, apagamos el horno pero no sacamos la bandeja sino que la dejamos dentro con la puerta del horno un poco abierta hasta que se hayan enfriado un poco.
11. Sacamos y dejamos que se enfríen del todo sobre una rejilla.
12. Mientras se enfrían prepararemos el ganache de chocolate:
13. Fundimos el chocolate en el microondas con una cucharadita de leche y cuando el chocolate esté completamente frío lo mezclamos con la nata que habremos montado.
14. Metemos el ganache en una jeringuilla o cualquier otro instrumento que facilite el rellenado y rellenamos los profiteroles que ya estarán fríos.
15. Echamos azúcar glass por encima para decorar y se sirven.

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Roscos de anís

Unos dulces típicos de la gastronomía española. Ideales para cualquier momento y que se hacen muy rápidamente. El sabor y el olor intensos a anís los hacen irresistibles.

INGREDIENTES (me salieron 12):

• 300 gramos de harina de trigo.
• 125 ml. de aceite.
• ralladura de limón.
• 65 ml. de anís dulce (yo hice una infusión con anís en grano).
• 70 gramos de azúcar.
• azúcar glass.

PREPARACIÓN:

1. En un cazo infusionamos, sin dejar que hierva, la ralladura de limón con el aceite. Retiramos, colamos y dejamos enfriar.
2. En un bol mezclamos el aceite infusionado, el anís, el azúcar y, poco a poco, la harina. Mezclamos bien y amasamos hasta conseguir una masa fácil de manejar (si vemos que se rompe mucho añadimos un poco más de aceite, lo integramos bien y continuamos la receta).
3. Precalentamos el horno a 180º.
4. Nos untamos las manos con aceite (para que la masa no se seque demasiado al manipularla) y hacemos bolitas con la masa de unos 40 gramos de peso.
5. Aplastamos la bola y le hacemos un agujero con el dedo y terminamos de darle forma de rosco por todos los lados.
6. Ponemos los roscos en una placa de horno con papel sulfurizado.
7. Cuando estén todos los roscos hechos, metemos la bandeja en el horno durante 25 minutos.
8. Los sacamos y antes de que se enfríen del todo los rebozamos en el azúcar glass.

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Almendrados

Un delicioso dulce típico de Sevilla sobre todo en Semana Santa. Es un merengue con trocitos de almendra hecha al horno.

INGREDIENTES:

• claras de huevo.
• 100 gramos de azúcar por cada clara de huevo.
• 100 gramos de trocitos de almendra por cada clara de huevo.
• canela.

PREPARACIÓN:

1. Si se han comprado las almendras crudas (sin tostar) las ponemos en una fuente adecuada para el horno y las tostamos a 150º hasta que estén doraditas. Las sacamos del horno y dejamos que se enfríen.
2. Montamos las claras con unas varillas eléctricas. Cuando estén bien montadas añadimos, poco a poco, el azúcar continuando montando un poco más.
3. Añadimos las almendras, cuando ya estén frías, al merengue y lo mezclamos todo con movimientos envolventes. Tiene que quedar muy bien mezclado.
4. Llenamos cápsulas de magdalenas con la mezcla. Aumentará de tamaño así que no hay que llenarlas hasta el borde.
5. Metemos en el horno, en la parte más baja, precalentado a 150º.
6. Las sacamos cuando al pinchar los merengues con un palillo éste salga limpio.
7. Hay que tener cuidado porque, si te despistas, se puede tostar la superficie como me ha pasado a mí.

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Chebakia

La chebakia en un dulce típico de la cocina marroquí. Presente en todas las celebraciones. Es muy parecido a nuestros pestiños. Su elaboración es bastante entretenida ya que hay que "trenzar" las pastas de una en una, pero merece la pena el esfuerzo.

INGREDIENTES:

• Masa:
• 500 gramos de harina de repostería.
• 100 gramos de almendras enteras o de harina de almendras.
• 60 gramos de sésamo tostado.
• 1/2 cucharadita de semillas anís.
• 1 cucharada colmada de canela.
• 4 ó 5 granos de mesk al-horra (se venden en tiendas de ultramarinos especializadas en productos marroquíes).
• 1/2 cucharadita de cúrcuma.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 90-100 ml. de aceite.
• 90-100 ml. de mantequilla derretida.
• 130 ml. de agua de azahar.
• 40 ml. de vinagre.
• 1 yema de huevo.
• Para freír:
• abundante aceite.
• miel.
• semillas de sésamo.

PREPARACIÓN:

1. Pulverizamos por separado el sésamo, el anís y las almendras si las compramos enteras. Es importarte colarlos después para que no quede ninguna impureza ya que esto haría que la masa se rompa.
2. En un mortero trituramos también el mesk al-horra junto al azúcar.
3. En un vaso mezclamos el agua de azahar, el vinagre y la cúrcuma y lo calentamos en el microondas. Tiene que estar caliente pero sin que queme.
4. En un recipiente ancho lo suficientemente grande para trabajar la masa echamos primero todos los ingredientes sólidos: la harina, la almendra, el sésamo, el anís, la canela, el mesk al-horra, la sal y el azúcar.
5. A continuación añadimos los líquidos. el aceite, la mantequilla, la mezcla de agua de azahar, vinagre y cúrcuma y la yema de huevo.
6. Lo trabajamos bien con las manos hasta obtener una masa uniforme, con todos los ingredientes bien integrados. Ha de formarse una masa dura, muy ligeramente aceitosa pero no demasiado ya que, si está bien hecha, es muy fácil de trabajar.
7. Cuando la masa esté lista hacer un churro gordo y cortarlo en 3 ó 4 porciones, según el tamaño.
8. A continuación coger cada trozo por separado, extenderlo con el rodillo con un grosor no demasiado fino, procurando darle forma más o menos cuadrada, y formar un pañuelo: doblar un lado hasta el centro, después el lado contrario, luego la parte de abajo hacia arriba y acabar con la parte de arriba sobre la de abajo. Repetir esta operación con todos los trozos e introducirlos en una bolsa de plástico y dejarlos reposar durante aproximadamente una hora.
9. Cuando haya pasado el tiempo de reposo coger un pañuelo y cortarlo en trozos para que sea más fácil trabajarlo. Lo que no se vaya a usar se vuelve a meter en la bolsa.
10. Coger el trozo, extenderlo bien con el rodillo hasta que quede tan fino que empiece a transparentarse la mesa de trabajo. También podemos usar la máquina para estirar la pasta fresca.
11. A continuación, con un cortapasta especial para chebakia cortar la masa para conseguir cada chebakia individual y trenzarla de manera adecuada para formar la flor característica (en este vídeo podéis ver cómo se hace). Ir poniéndolas en una fuente plana conforme se vayan haciendo.
12. Repetir la operación hasta acabar con toda la masa.
13. Es la hora de freírlas, así que coger una sartén honda o una olla y echar abundante aceite (como para freír churros o buñuelos). Aparte, preparar también un recipiente hondo con abundante miel y, por último, una fuente o recipiente donde vayamos poniendo las chebakias una vez vayan estando listas.
14. Cuando el aceite esté caliente, introducimos las chebakias y las freímos. Si la masa está bien hecha, veremos que primero se van al fondo y luego subirán a la superficie y se hincharán ligeramente. Les damos la vuelta para que se frían por todos los lados y luego las pasamos al recipiente de la miel. Las sumergimos bien en la miel con ayuda de una espátula de silicona con cuidado que no se rompan.
15. Una vez que la miel se ha introducido en todos los recovecos del trenzado, las sacamos y las ponemos en la fuente y las espolvoreamos con semillas de sésamo. Repetimos la operación con todas las chebakias.

Huesitos

Los huesitos son unas barritas de barquillo rellenas de chocolate y cubiertas también de chocolate. Es un recuerdo de mi infancia y que yo hago de manera casera así:

INGREDIENTES:

• 2 paquetes de barquillos cuadrados para corte de helado.
• 1 bote de nocilla o nutella.
• 2 tabletas de chocolate de cobertura.
• 3 cucharadas de aceite de girasol.

PREPARACIÓN:

1. Extendemos la nocilla en los barquillos superponiéndolos hasta formar un bloque de cinco barquillos. El que queda arriba no lo untamos.
2. Los metemos un rato en el congelador para que se endurezca.
3. Los sacamos del congelador y los cortamos formando tres barritas.
4. Derretimos en el microondas el chocolate de cobertura con el aceite.
5. Bañamos las barritas bien en el chocolate que queden cubiertas por todos los lados, sacudimos con cuidado para que pierdan el exceso de chocolate y las ponemos en una bandeja forrada con papel vegetal.
6. Cuando estén todas las barritas bañadas, metemos la bandeja en la nevera para que el chocolate se endurezca y... a comer.

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Flanecitos de requesón con mermelada

Un postre muy rico con un sabor a queso muy suave.

INGREDIENTES (6 flanes):

• 500 gramos de requesón.
• 1 huevo.
• 2 yemas.
• 3 claras.
• 1 pizca de sal.
• 70 gramos de azúcar.
• 4 cucharadas de mermelada (yo puse de fresa pero podéis usar la que más os guste).
• mantequilla.

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 200º.
2. Engrasamos ligeramente con mantequilla las paredes y el fondo de 6 moldes de flan individuales.
3. Escurrimos el requesón y lo batimos junto con el azúcar, el huevo y las yemas.
4. Montamos las claras a punto de nieve con la sal y la incorporamos suavemente a la preparación anterior.
5. Rellenamos los moldes con esta preparación y los horneamos durante 35 minutos al baño María. Lo sacamos y lo dejamos enfriar.
6. Calentamos ligeramente la mermelada con un poco de agua para obtener una salsa no muy líquida.
7. Desmoldamos los flanes en platos de postre, echamos un poco de la salsa de mermelada por encima y servimos.

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Fritillas manchegas

Las fritillas son unas tortas fritas típicas de la provincia de Albacete. Son ideales para merendar y acompañadas con chocolate caliente están riquísimas.

INGREDIENTES:

• 750 ml. de leche.
• 1 cucharadita de sal.
• 70 gramos de levadura de panadería.
• 1 kilo de harina (aproximadamente).
• aceite para freír.
• azúcar.

PREPARACIÓN:

1. En un bol grande echamos la leche y disolvemos en ella la levadura. Cuando esté disuelta añadimos la sal.
2. A continuación, vamos añadiendo poco a poco la harina y vamos amasando hasta que consigamos una masa elástica. La trabajamos bien.
3. Cuando esté lista la dejamos unas dos horas bien tapada para que fermente. Es aconsejable que la tapemos bien, poniendo muchos trapos para que den calor a la masa.
4. Transcurridas las dos horas, calentamos una sartén con aceite. Cogemos pequeñas porciones de la masa, les damos forma de tortitas irregulares y las freímos.
5. Cuando estén doradas por los dos lados las sacamos, las ponemos en un plato con papel absorbente y las espolvoreamos con azúcar. Servimos enseguida.

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Bizcocho de yogur con limón

La receta del bizcocho de yogur clásico con aroma a limón.

INGREDIENTES:

• 1 yogur de limón o natural (usaremos el envase como medida).
• 2 medidas de azúcar.
• 2 y 1/2 medidas de harina.
• 1 medida de aceite mezcla de girasol y oliva.
• 3 huevos.
• 1 sobre de levadura.
• ralladura de 1 limón.
• el zumo de 1/2 limón.

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. Forramos el molde que vayamos a usar con papel de horno. Reservamos
3. En un bol grande y con unas varillas manuales mezclamos todos los ingredientes, menos el zumo de limón, agregándolos poco a poco, mezclándolos por tandas hasta obtener una masa homogénea.
4. Es recomendable tamizar la harina y la levadura antes de añadirlas para que no se formen grumos en la masa.
5. Cuando la masa esté lista la ponemos en el molde que habíamos forrado previamente e introducimos en el horno durante aproximadamente 30 minutos.
6. Sabremos que está hecho cuando al pincharlo con un cuchillo éste salga limpio y el bizcocho haya adquirido un bonito color tostado.
7. Sacamos del horno, esperamos a que se enfríe y desmoldamos.
8. Mezclamos el zumo de limón con una cucharadita de azúcar y rociamos el bizcocho antes de desmoldarlo, cuando está todavía caliente.

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Carlota crocante de almendras

La carlota es una tarta de origen francés. Se forra las paredes y el suelo de un molde y se rellena de varias maneras: con una crema, helado, compota, etc.

INGREDIENTES (yo usé un molde de 18 cm.):

• Bizcochos de soletilla.
• 130 gramos de almendra.
• 130 gramos de mantequilla.
• 100 gramos de azúcar mezclado con azúcar avainillado.
• 160 gramos de nata para montar.
• almíbar de guindas o cerezas.
• DECORACIÓN:
• nata montada.
• cerezas confitadas.

PREPARACIÓN:

1. Picamos las almendras. (Si no queremos que la tarta quede crocante podemos usar almendras molidas).
2. Mezclamos en un bol con el azúcar. Añadimos la mantequilla ablandada y mezclamos hasta obtener una crema blanda.
3. Bañamos con el almíbar y añadimos la nata montada. Mezclamos bien y con movimientos suaves.
4. Forramos el molde con papel de horno usando mantequilla para que se pegue.
5. Ponemos los bizcochos de soletilla alrededor formando un muro (si vemos que sobresalen demasiado los cortamos un poco) y forramos también el fondo del molde.
6. Vertemos la crema que habíamos preparado anteriormente. Tapamos con film transparente y metemos en el frigorífico durante al menos 3 horas.
7. Desmoldamos sobre una fuente y decoramos con nata montada y cerezas confitadas.

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Tiramisú

Un clásico de la repostería italiana. Sencillamente delicioso y un éxito asegurado.

INGREDIENTES:

• 2 o 3 cafeteras de un buen café.
• bizcochos de soletilla
• 250 gramos de queso Mascarpone.
• 125 ml. de nata para montar.
• 3 claras de huevo.
• 1 pizca de sal.
• 150 gramos de azúcar.
• agua de azahar.
• cacao en polvo (yo usé Nesquik).

PREPARACIÓN:

1. Preparamos las cafeteras de café. Las ponemos en un bol o plato hondo y reservamos mientras se enfrían.
2. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y, por separado, montamos la nata. Reservamos ambas cosas.
3. En un bol batimos el queso Mascarpone junto con el azúcar y un poco de agua de azahar hasta que el azúcar y el queso se hayan integrado y la mezcla tenga una consistencia cremosa.
4. A continuación, añadimos la nata que hemos montado poco a poco mezclando con suavidad y con movimientos envolventes de arriba abajo. Hacemos lo mismo con las claras montadas.
5. Es hora de montar el tiramisú: Empapamos en café los bizcochos de soletilla (procuramos que no se empapen demasiado si no se romperán) y cubrimos el fondo del molde o fuente que vayamos a utilizar.
6. A continuación, cubrimos los bizcochos con la mitad de la crema que hemos preparado antes. La extendemos bien.
7. Encima ponemos otra capa de bizcochos y café y terminamos con la otra mitad de la crema.
8. Nivelamos bien la superficie, tapamos con film transparente y metemos en la nevera al menos 3 o 4 horas.
9. A la hora de servir espolvoreamos con cacao en polvo.

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Pastelitos de frutas del bosque

Una combinación maravillosa entre el relleno de natillas y fresas y el glaseado de frambuesa, con un bizcocho muy suave y esponjoso. Y aunque yo lo he presentado como mini pastelitos, se puede presentar perfectamente como un pastel para cualquier celebración. Éxito asegurado.

INGREDIENTES:

• BIZCOCHO:
• 175 gramos de mantequilla reblandecida más un poco para forrar el molde.
• 175 gramos de azúcar glas.
• 3 huevos.
• 215 gramos de harina de repostería.
• 1 sobre de levadura.
• 3 cucharadas de leche.
• RELLENO:
• 2 cucharadas de natillas en polvo.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 1 yema de huevo.
• 2 cucharadas de azúcar glas.
• 150 ml. de leche.
• 100 ml. de nata para montar.
• fresas cortadas en láminas.
• GLASEADO:
• 150 gramos de mermelada de frambuesa sin pepitas.
• 2 cucharadas de azúcar glas.
• DECORACIÓN:
• fresas, frambuesas, nata montada, cerezas...

PREPARACIÓN:

1. Para preparar el bizcocho, precalentar el horno a 180ºC.
2. El molde que vayamos a utilizar hay que forrarlo con papel de horno. Para ello, untamos el molde con mantequilla y pegamos encima el papel.
3. Ponemos en un bol la mantequilla, el azúcar glas, los huevos, la harina, la levadura y la leche y batimos con unas varillas manuales hasta que todos los ingredientes se hayan integrado y obtengamos una mezcla homogénea.
4. Lo vertemos en el molde y horneamos durante unos 30 minutos o hasta que al pincharlo con un cuchillo éste nos salga limpio.
5. Lo sacamos del horno, lo dejamos enfriar un poco y lo desmoldamos para que termine de enfriarse.
6. Para el relleno, mezclamos en un bol las natillas en polvo, la vainilla, la yema de huevo y el azúcar.
7. Calentamos en un cazo la leche y la nata hasta que casi alcancen el punto de ebullición, luego lo vertemos sobre la mezcla de natillas, removemos y cuando se haya integrado todo lo devolvemos al cazo y calentamos a fuego suave y sin dejar de remover hasta que espese.
8. Lo vertemos en otro recipiente y lo tapamos con film transparente procurando que el plástico toque la superficie de las natillas para que al enfriarse no se forme una costra.
9. Cortamos el bizcocho en dos. Cubrimos una parte con las natillas y con las fresas laminadas encima. Tapamos con la otra mitad del bizcocho.
10. A continuación preparamos el glaseado. Si no encontramos mermelada de frambuesa sin pepitas, colamos la mermelada con ayuda de una mano de mortero hasta que hayamos quitado las semillas.
11. Luego, la ponemos en un cazo junto con el azúcar y calentamos a fuego lento removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva. Dejamos que hierva durante 2 o 3 minutos o hasta que el glaseado espese.
12. Extendemos sobre el pastel cuando todavía esté caliente con cuidado y dejamos que se enfríe.
13. Cortamos el pastel en porciones y servimos decorados con frutos del bosque o con lo que queráis.

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Tarta de ciruelas

Una tarta con una masa hecha de requesón. Ideal para quien no le guste mucho el dulce ya que todo el dulzor lo aporta la fruta. A quien le guste más dulce puede añadir crema pastelera antes de incorporar las ciruelas.

INGREDIENTES:

• ciruelas (las necesarias según el tamaño de la tarta y el grosor de los gajos; yo usé 2).
• 200 gramos de requesón.
• 6 cucharadas de leche.
• 6 cucharadas de aceite.
• 100 gramos de azúcar.
• ralladura de 1 limón.
• una pizca de sal.
• 300 gramos de harina.
• 1 sobre de levadura Royal.
• canela.
• azúcar glas.

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 200ºC.
2. En un bol grande mezclamos el requesón, la leche, el aceite, el azúcar, la ralladura de limón y la sal.
3. Mezclamos la harina con la levadura y tamizar encima de la preparación anterior.
4. Amasamos bien con las manos húmedas.
5. Extendemos la masa sobre una superficie enharinada dándole forma rectangular hasta que tenga el grosor de una lámina de hojaldre.
6. Ponemos una hoja de papel de horno en una placa y ponemos la masa. Hacemos un pequeño borde todo alrededor.
7. Lavamos las ciruelas, quitamos el hueso y las cortamos en gajos.
8. Vamos poniendo los gajos de ciruela sobre la masa hasta rellenarla por completo.
9. Horneamos a media altura de horno durante 30 minutos o hasta que veamos la masa dorada.
10. Cinco minutos antes de terminar la cocción, espolvoreamos con canela.
11. Cuando la tarta ya esté doradita la sacamos del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla.
12. Una vez fría, espolvoreamos con azúcar glas antes de servir.

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Panellets caseros

Los panellets son unos dulces que tradicionalmente se consumen en Cataluña en el día de Todos los Santos. No es más que unas bolitas hechas de mazapán decoradas de diferentes formas, los más típicos son los de piñones que se hacen rebozando el panellet en piñones crudos. He aquí mi receta.

INGREDIENTES:

• 250 gramos de almendra cruda molida.
• 250 gramos de azúcar.
• 125 gramos de patata cocida.
• 1 limón.
• 1 huevo
• PARA DECORAR:
• coco rallado.
• piñones.
• almendras crudas picadas

PREPARACIÓN:

1. Cocemos la patata con la piel hasta que esté blanda.
2. Precalentamos el horno a 150-160ºC.
3. Lavamos el limón y rallamos su piel. Lo mezclamos bien con el azúcar y la almendra molida.
4. Pelamos la patata cocida y la aplastamos con un tenedor.
5. Separamos la clara de la yema del huevo. Mezclamos bien la yema con la patata hasta que se integren. Reservamos la clara.
6. Añadimos el huevo y la patata a la mezcla de almendra y azúcar que preparamos anteriormente. Mezclamos bien con las manos hasta que todo se integre y se forme una masa.
7. La mezcla debe quedar algo pegajosa pero no tanto como para que no puedas trabajarla. Si la notamos pegajosa en exceso añadimos un poco más de almendra molida; si por el contrario la notamos demasiado seca añadiremos un poco más de yema de huevo.
8. Dividiremos la masa en parte para hacer los diferentes tipos de panellets.
9. Para hacer los panallets de coco rallado, añadiremos a la masa coco rallado y lo mezclaremos bien. La proporción ideal es de 110 gramos de masa por 30 gramos de coco. Hacemos bolitas de unos 20 gramos de peso, les damos forma de cono un poco chato y espolvoreamos con más coco rallado para decorar.
10. Para hacer los panellets de piñones, hacemos bolitas de mazapán de unos 20 gramos de peso (como he dicho antes), los pintaremos con la clara que hemos reservado y rebozaremos con piñones.
11. Los panellets crocanti los hacemos igual que los de piñones pero sustituimos los piñones por almendra picada.
12. Forramos con papel sulfurizado una bandeja de horno. Ponemos los panellets y los metemos en el horno hasta que los veamos que han cogido color (unos 10-15 minutos).
13. Después de ese tiempo los sacamos, los dejamos que se enfríen y ¡ya se pueden comer!

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Crêpes

Las tortitas francesas por excelencia. Pueden ser tanto dulces como saladas. Y podemos comerlas como desayuno, merienda o un entrante. La receta que os presento es bastante sencilla de hacer así que ¡animaos!

INGREDIENTES (unas 8-9 crêpes):

• 250 ml. de leche.
• 130 gramos de harina.
• 3 huevos.
• 40 gramos de mantequilla más un trozo para engrasar la sartén.
• 15 gramos de azúcar.
• una pizca de sal.

PREPARACIÓN:

1. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos bien hasta que todo se integre y no queden grumos.
2. Derretimos un trocito de mantequilla en una sartén antiadherente teniendo cuidado de que toda la superficie de la sartén esté bien engrasada.
3. Con ayuda de un cucharón, echamos una cantidad de la preparación, esperamos a que se cuaje por un lado (sabremos que está cuajada cuando veamos que, con la ayuda de un cuchillo, se separa fácilmente de la sartén), le damos la vuelta y dejamos que se termine de hacer. Han de quedar doraditas por los dos lados.
4. Vamos repitiendo la operación cucharón tras cucharón hasta que se acabe toda la preparación.
5. Para que nos salgan unas crêpes óptimas no debemos poner el fuego demasiado alto.

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Magdalenas

Hoy toca unas ricas magdalenas. Os pongo la receta básica que yo hago habitualmente en casa. Ésta receta permite que la adaptes a otros sabores e ingredientes: añadiendo unas cucharaditas de cacao en polvo se convierten en unas ricas magdalenas de chocolate; o puedes cambiar la decoración, por ejemplo, frutos secos, o añadirle canela o vainilla o... Hay mil y un variantes.

INGREDIENTES (16 magdalenas, aproximadamente):

• 200 gramos de aceite de girasol o de oliva suave.
• 200 gramos de azúcar más un poco más para decorar.
• 5 huevos.
• la ralladura de 1 limón.
• 200 gramos de harina.
• 1 sobre de levadura en polvo.

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. Preparamos una bandeja de horno especial para magdalenas introduciendo en cada hendidura una cápsula de papel.
3. En un bol grande ponemos el azúcar y el aceite y batimos con unas varillas manuales hasta que quede una mezcla blanquecina.
4. Añadimos los huevos de uno a uno, integrando en la masa uno antes de echar el siguiente.
5. Echamos la ralladura de 1 limón.
6. Continuamos con la harina tamizada junto con la levadura. Es aconsejable que la vayamos echando en tandas y batiendo bien entre tanda y tanda para evitar que se hagan grumos.
7. Cuando esté listo, llenamos las cápsulas con la preparación hasta tres cuartos de su capacidad. Aunque yo las lleno algo más porque me gusta que se desparramen y queden más gordas por arriba que por abajo (con forma de seta).
8. Echamos una cucharadita de azúcar en el centro de cada magdalena para que cuando se hornee quede una costra azucarada.
9. Introducimos la bandeja en el horno durante aproximadamente 20 minutos. Aunque es aconsejable vigilarlas a partir de los 15 minutos. Cuando estén doraditas, ya estarán.

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Coquitos

 Un clásico de la repostería ideal para acompañar un café a media tarde y además es muy sencillo de hacer.

INGREDIENTES:

• 100 gramos de mantequilla.
• 2 huevos.
• 60 gramos de azúcar.
• la ralladura de 1 limón.
• 50 gramos de harina.
• 180 gramos de coco rallado.
• ALMÍBAR:
• 100 gramos de azúcar.
• 100 ml. de agua.

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 180º C.
2. Derretimos la mantequilla y la vertemos en un bol junto con los huevos, el azúcar, la ralladura de limón, la harina y el coco rallado. Mezclamos bien.
3. Ponemos papel sulfurizado en una placa de horno y, con ayuda de una cuchara, vamos poniendo montoncitos de la masa de coco preparada (también se puede hacer con una manga pastelera con boquilla rizada).
4. Horneamos durante más o menos 15 minutos.
5. Mientras tanto, preparamos el almíbar calentando en un cazo el agua con el azúcar hasta que éste se disuelva. Dejamos enfriar.
6. Cuando estén doraditos, sacamos los coquitos del horno y dejamos templar. Luego los mojamos en el almíbar frío.
7. Dejamos que se sequen un poco y ya están listos para comer.

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Galletas florentinas al momento

Empezamos con una receta sencilla, ideal para hacer con los niños y está deliciosa. Además se pueden variar los ingredientes de la receta de mil formas diferentes: sustituir el chocolate negro por blanco, cambiar el tipo de galleta o sustituir los frutos secos por virutas de colores, etc.

INGREDIENTES:

• chocolate negro de repostería.
• galletas tipo María.
• frutos secos variados pelados y picados (almendras, nueces, cacahuetes...).

PREPARACIÓN:

1. Fundimos el chocolate (al baño María o al microondas).
2. Con un pincel de cocina, pintamos un lado de las galletas con el chocolate.
3. Rociamos los frutos secos picados sobre el chocolate para que se peguen.
4. Metemos las galletas un rato en la nevera para que el chocolate se endurezca.

¡¡¡ESPERO QUE OS GUSTE!!!