Fumet de pescado

Un buen fumet es básico para que cualquier receta de pescado quede deliciosa.

INGREDIENTES:

• 1 kilo de espinas y cabezas de pescado.
• 1/2 cebolla.
• 1 puerro.
• 1 tomate.
• granos de pimienta negra.
• 2 litros de agua.
• 1 rama de perejil.

PREPARACIÓN:

1. En una cazuela ponemos todos los ingredientes.
2. Dejamos cocer a fuego medio-alto durante aproximadamente 1 hora.
3. Colamos, rectificamos de sal si fuese necesario y ya está lista para usar.

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Salsa bechamel

Otra receta básica de la cocina. Muy versátil y que se usa para muchos platos.

INGREDIENTES:

• 50 gramos de mantequilla.
• 50 gramos de harina.
• 700 ml. de leche.
• sal.
• nuez moscada.

PREPARACIÓN:

1. Ponemos la mantequilla en una sartén a fuego suave, añadimos la harina y dejamos que se fría unos dos minutos, removiendo y teniendo cuidado que no se queme. La harina tiene que quedar bien cocinada sino la bechamel tendrá un desagradable sabor a harina cruda.
2. Añadimos la sal, la nuez moscada y la leche fría. Removemos constantemente con un batidor hasta que espese y adquiera la consistencia deseada.
3. Hay que tener cuidado de que no se formen grumos, pero si finalmente aparecen, la manera de arreglarlo es poniendo la bechamel en el vaso de la batidora y batirla hasta que los grumos desaparezcan. Luego se vuelve a echar en la sartén y se continúa removiendo hasta que esté en su punto.
4. Se rectifica de sal al final.
5. Estas cantidades son para hacer una bechamel espesa (para croquetas). Para una bechamel para napar unos canelones habría que disminuir la cantidad de harina (la cantidad de harina y mantequilla han de ser iguales). Las proporciones serían las siguientes: 90 gramos de harina por cada litro de leche para croquetas y 60 o 70 gramos de harina por cada litro de leche para una bechamel más líquida.

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Caldo de verduras

Un buen caldo de verduras para tomar en los días de frío o como base para otros platos, como arroces, etc.

INGREDIENTES:

• 250 gramos de champiñones.
• 1 puerro.
• 1 pimiento verde.
• 1 trozo de calabaza.
• 1 cebolla.
• 2 zanahorias.
• 1 tomate.
• perejil.
• laurel.
• pimienta negra.
• 1 cucharadita de sal.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 litro y medio de agua.

PREPARACIÓN:

1. En una olla o cazuela honda echamos un poco de aceite. Cuando esté caliente añadimos los champiñones, el puerro, las zanahorias y la cebolla, todo a trozos medianos, y la sal.
2. Dejamos que se rehogue bien todo junto durante unos 15 minutos.
3. Mientras tanto, cortamos la calabaza, el tomate y el pimiento.
4. Cuando haya pasado el cuarto de hora, añadimos el agua, las verduras recién cortadas, laurel, pimienta, y perejil, al gusto.
5. Ponemos a fuego fuerte la olla hasta que el agua hierva y después la bajamos a fuego medio y la dejamos cocer durante 45 minutos sin tapar la cazuela.
6. Cuando termine, colamos el caldo y la pasamos a otro recipiente.
7. Desechamos las verduras y ya está listo un delicioso caldo de verduras que se puede tomar bien caliente, congelar o usar en otras elaboraciones.

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Salsa de tomate

La salsa de tomate es un básico de toda cocina que se precie. La receta es de lo más sencilla pero se le puede añadir otros ingredientes como hierbas aromáticas y especias para adaptarla a los gustos y necesidades de cada uno.

INGREDIENTES:

• 1'5 kilos de tomates muy maduros.
• 2 dientes de ajo.
• 2 cebollas.
• sal.
• aceite.
• azúcar.

PREPARACIÓN:

1. Cortamos a trozos las cebollas y los ajos y los ponemos a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Cuando estén ligeramente dorados, añadimos los tomates troceados (se pueden pelar, si queremos una salsa muy fina), sal y azúcar (para quitar la acidez).
2. Dejamos cocer a fuego lento durante unos 45 minutos. Después, pasamos por el pasapurés (también se puede poner en la thermomix a velocidad 7 durante un par de minutos) y tendremos una rica salsa de tomate casera.
3. Si queremos una salsa de tomate algo más concentrada la volvemos a poner en la cazuela después de triturada y dejamos que se evapore el agua hasta que tenga la consistencia que deseamos.

¡¡¡ESPERO QUE OS GUSTE!!!