Tarta de tres chocolates

Una tarta para sorprender a los amantes del chocolate.

INGREDIENTES (molde de 23 cm.):

• 150 gramos de chocolate de cobertura negro.
• 150 gramos de chocolate de cobertura con leche.
• 150 gramos de chocolate de cobertura blanco.
• 1 litro de nata para montar.
• 1/2 litro de leche.
• 3 sobres de cuajada en polvo.
• 6 hojas de gelatina.
• 125 gramos de azúcar.
• BASE:
• 200 gramos de galletas Digestive.
• 80 gramos de mantequilla.

PREPARACIÓN:

1. Forramos el molde con papel de horno y reservamos.
2. Dejamos las hojas de gelatina en remojo en agua fría. (Como hay que utilizarlas de dos en dos yo las voy remojando en tandas, conforme las voy necesitando).
3. Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla hasta que se forme una pasta.
4. Cubrimos con esta pasta la base del molde y lo metemos en la nevera mientras elaboramos el resto de la receta.
5. Rallamos los chocolates por separado.
6. Mezclamos la nata con la leche y dividimos esta mezcla en tres partes iguales.
7. Calentamos una parte de la mezcla de nata y leche en un cazo. Añadimos el chocolate blanco rallado, 1 sobre de cuajada y 2 hojas de gelatina escurridas. Dejamos que se cueza a temperatura baja hasta que veamos que empieza a espesarse.
8. Vertemos en el molde sobre la base de galleta y lo volvemos a meter en el horno. Esperamos a que se cuaje ligeramente.
9. Repetimos el proceso con el chocolate con leche añadiendo, además, 50 gramos de azúcar.
10. Y lo volvemos a repetir con el chocolate negro y 75 gramos de azúcar.
11. Lo volvemos a meter en la nevera y dejamos que se cuaje completamente antes de desmoldar.

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Carlota crocante de almendras

La carlota es una tarta de origen francés. Se forra las paredes y el suelo de un molde y se rellena de varias maneras: con una crema, helado, compota, etc.

INGREDIENTES (yo usé un molde de 18 cm.):

• Bizcochos de soletilla.
• 130 gramos de almendra.
• 130 gramos de mantequilla.
• 100 gramos de azúcar mezclado con azúcar avainillado.
• 160 gramos de nata para montar.
• almíbar de guindas o cerezas.
• DECORACIÓN:
• nata montada.
• cerezas confitadas.

PREPARACIÓN:

1. Picamos las almendras. (Si no queremos que la tarta quede crocante podemos usar almendras molidas).
2. Mezclamos en un bol con el azúcar. Añadimos la mantequilla ablandada y mezclamos hasta obtener una crema blanda.
3. Bañamos con el almíbar y añadimos la nata montada. Mezclamos bien y con movimientos suaves.
4. Forramos el molde con papel de horno usando mantequilla para que se pegue.
5. Ponemos los bizcochos de soletilla alrededor formando un muro (si vemos que sobresalen demasiado los cortamos un poco) y forramos también el fondo del molde.
6. Vertemos la crema que habíamos preparado anteriormente. Tapamos con film transparente y metemos en el frigorífico durante al menos 3 horas.
7. Desmoldamos sobre una fuente y decoramos con nata montada y cerezas confitadas.

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Tiramisú

Un clásico de la repostería italiana. Sencillamente delicioso y un éxito asegurado.

INGREDIENTES:

• 2 o 3 cafeteras de un buen café.
• bizcochos de soletilla
• 250 gramos de queso Mascarpone.
• 125 ml. de nata para montar.
• 3 claras de huevo.
• 1 pizca de sal.
• 150 gramos de azúcar.
• agua de azahar.
• cacao en polvo (yo usé Nesquik).

PREPARACIÓN:

1. Preparamos las cafeteras de café. Las ponemos en un bol o plato hondo y reservamos mientras se enfrían.
2. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y, por separado, montamos la nata. Reservamos ambas cosas.
3. En un bol batimos el queso Mascarpone junto con el azúcar y un poco de agua de azahar hasta que el azúcar y el queso se hayan integrado y la mezcla tenga una consistencia cremosa.
4. A continuación, añadimos la nata que hemos montado poco a poco mezclando con suavidad y con movimientos envolventes de arriba abajo. Hacemos lo mismo con las claras montadas.
5. Es hora de montar el tiramisú: Empapamos en café los bizcochos de soletilla (procuramos que no se empapen demasiado si no se romperán) y cubrimos el fondo del molde o fuente que vayamos a utilizar.
6. A continuación, cubrimos los bizcochos con la mitad de la crema que hemos preparado antes. La extendemos bien.
7. Encima ponemos otra capa de bizcochos y café y terminamos con la otra mitad de la crema.
8. Nivelamos bien la superficie, tapamos con film transparente y metemos en la nevera al menos 3 o 4 horas.
9. A la hora de servir espolvoreamos con cacao en polvo.

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Pastelitos de frutas del bosque

Una combinación maravillosa entre el relleno de natillas y fresas y el glaseado de frambuesa, con un bizcocho muy suave y esponjoso. Y aunque yo lo he presentado como mini pastelitos, se puede presentar perfectamente como un pastel para cualquier celebración. Éxito asegurado.

INGREDIENTES:

• BIZCOCHO:
• 175 gramos de mantequilla reblandecida más un poco para forrar el molde.
• 175 gramos de azúcar glas.
• 3 huevos.
• 215 gramos de harina de repostería.
• 1 sobre de levadura.
• 3 cucharadas de leche.
• RELLENO:
• 2 cucharadas de natillas en polvo.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 1 yema de huevo.
• 2 cucharadas de azúcar glas.
• 150 ml. de leche.
• 100 ml. de nata para montar.
• fresas cortadas en láminas.
• GLASEADO:
• 150 gramos de mermelada de frambuesa sin pepitas.
• 2 cucharadas de azúcar glas.
• DECORACIÓN:
• fresas, frambuesas, nata montada, cerezas...

PREPARACIÓN:

1. Para preparar el bizcocho, precalentar el horno a 180ºC.
2. El molde que vayamos a utilizar hay que forrarlo con papel de horno. Para ello, untamos el molde con mantequilla y pegamos encima el papel.
3. Ponemos en un bol la mantequilla, el azúcar glas, los huevos, la harina, la levadura y la leche y batimos con unas varillas manuales hasta que todos los ingredientes se hayan integrado y obtengamos una mezcla homogénea.
4. Lo vertemos en el molde y horneamos durante unos 30 minutos o hasta que al pincharlo con un cuchillo éste nos salga limpio.
5. Lo sacamos del horno, lo dejamos enfriar un poco y lo desmoldamos para que termine de enfriarse.
6. Para el relleno, mezclamos en un bol las natillas en polvo, la vainilla, la yema de huevo y el azúcar.
7. Calentamos en un cazo la leche y la nata hasta que casi alcancen el punto de ebullición, luego lo vertemos sobre la mezcla de natillas, removemos y cuando se haya integrado todo lo devolvemos al cazo y calentamos a fuego suave y sin dejar de remover hasta que espese.
8. Lo vertemos en otro recipiente y lo tapamos con film transparente procurando que el plástico toque la superficie de las natillas para que al enfriarse no se forme una costra.
9. Cortamos el bizcocho en dos. Cubrimos una parte con las natillas y con las fresas laminadas encima. Tapamos con la otra mitad del bizcocho.
10. A continuación preparamos el glaseado. Si no encontramos mermelada de frambuesa sin pepitas, colamos la mermelada con ayuda de una mano de mortero hasta que hayamos quitado las semillas.
11. Luego, la ponemos en un cazo junto con el azúcar y calentamos a fuego lento removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva. Dejamos que hierva durante 2 o 3 minutos o hasta que el glaseado espese.
12. Extendemos sobre el pastel cuando todavía esté caliente con cuidado y dejamos que se enfríe.
13. Cortamos el pastel en porciones y servimos decorados con frutos del bosque o con lo que queráis.

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Tarta de ciruelas

Una tarta con una masa hecha de requesón. Ideal para quien no le guste mucho el dulce ya que todo el dulzor lo aporta la fruta. A quien le guste más dulce puede añadir crema pastelera antes de incorporar las ciruelas.

INGREDIENTES:

• ciruelas (las necesarias según el tamaño de la tarta y el grosor de los gajos; yo usé 2).
• 200 gramos de requesón.
• 6 cucharadas de leche.
• 6 cucharadas de aceite.
• 100 gramos de azúcar.
• ralladura de 1 limón.
• una pizca de sal.
• 300 gramos de harina.
• 1 sobre de levadura Royal.
• canela.
• azúcar glas.

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 200ºC.
2. En un bol grande mezclamos el requesón, la leche, el aceite, el azúcar, la ralladura de limón y la sal.
3. Mezclamos la harina con la levadura y tamizar encima de la preparación anterior.
4. Amasamos bien con las manos húmedas.
5. Extendemos la masa sobre una superficie enharinada dándole forma rectangular hasta que tenga el grosor de una lámina de hojaldre.
6. Ponemos una hoja de papel de horno en una placa y ponemos la masa. Hacemos un pequeño borde todo alrededor.
7. Lavamos las ciruelas, quitamos el hueso y las cortamos en gajos.
8. Vamos poniendo los gajos de ciruela sobre la masa hasta rellenarla por completo.
9. Horneamos a media altura de horno durante 30 minutos o hasta que veamos la masa dorada.
10. Cinco minutos antes de terminar la cocción, espolvoreamos con canela.
11. Cuando la tarta ya esté doradita la sacamos del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla.
12. Una vez fría, espolvoreamos con azúcar glas antes de servir.

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