Raviolis de espinacas y queso

Un plato de pasta con una deliciosa salsa bechamel de queso. Una receta bastante contundente.

INGREDIENTES:

• 1 paquete de raviolis de espinacas ya preparados de venta en supermercados.
• 40 gramos de mantequilla.
• 40 gramos de harina.
• 1/2 litro de leche.
• 60 gramos de queso cheddar rallado.
• 60 gramos de queso gruyère rallado.
• 30 gramos de queso parmesano rallado.
• 30 gramos de queso emmental rallado.
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon.
• 80 ml. de nata.
• 1 pizca de nuez moscada.
• sal.
• pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Mezclamos en un cuenco los quesos rallados y los reservamos.
2. Cocemos los raviolis tal y como se indica en el envase.
3. Mientras, preparamos la salsa:
4. Fundimos la mantequilla en una sartén honda o un cazo. Cuando esté fundida añadimos la harina y la cocinamos muy bien para evitar que la salsa tenga sabor a harina cruda.
5. Agregamos la leche poco a poco removiendo continuamente para evitar que se hagan grumos. Si no hemos podido evitar que se formen, el truco para hacerlos desaparecer es pasarlo todo por la batidora, volver a ponerlo en la sartén y seguir la receta normalmente.
6. Dejamos que la salsa se vaya cociendo removiendo continuamente y cuando empiece a burbujear añadimos los quesos, la mostaza, la nata, la nuez moscada, sal y pimienta.
7. Dejamos que siga cociendo hasta que esté en su punto.
8. Cuando la pasta esté cocinada, la escurrimos muy bien, la emplatamos, la napamos con la salsa de queso y servimos inmediatamente.

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Plumas a la puttanesca

Hoy toca pasta y me he decantado por una receta clásica de la cocina italiana.

INGREDIENTES:

• 300 gramos de plumas o penne.
• 5-6 tomates maduros.
• 1 cebolla pequeña.
• 2 dientes de ajo.
• 1 o 2 latas de anchoas en aceite.
• alcaparras.
• olivas negras.
• cayena (opcional si gusta picante).
• orégano.
• sal.
• azúcar.
• aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

1. Lavamos los tomates, les hacemos un corte en forma de cruz en la parte de abajo y los escaldamos en agua caliente.
2. Cuando la piel empiece a desprenderse de la carne de los tomates, los sacamos del agua, los dejamos templar y los pelamos.
3. Los cortamos a trozo y reservamos (también los podemos triturar con la batidora si queremos la salsa más fina).
4. Picamos la cebolla muy fina y la pochamos en una sartén con aceite.
5. Cuando la cebolla haya cogido color, echamos los tomates, agregamos una pizca de azúcar y salamos al gusto.
6. Añadimos el ajo picado y la cayena (cuidado con ella porque pica mucho) y dejamos que el tomate se haga poco a poco y se vaya evaporando el agua que va soltando.
7. Cuando esté casi hecho, agregamos las anchoas, las alcaparras y las olivas cortadas a trozos.
8. Mezclamos bien para que se integren todos los sabores y apagamos el fuego. Reservamos la salsa.
9. Ponemos abundante agua salada en una olla y cocemos las plumas hasta que estén al dente.
10. Cuando esté cocida, pasamos la pasta a la sartén de la salsa. Removemos bien para que se mezcle todo y servimos en los platos.
11. Espolvoreamos orégano al gusto y listo.

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Espaguetis con albóndigas rápidas

La pasta siempre es un acierto porque es fácil de cocinar, muy versátil y siempre está buenísima.

INGREDIENTES:

• espaguetis.
• salchicas de pollo frescas.
• un manojito de albahaca.
• 2 dientes de ajo.
• 1 lata de tomate triturado.
• aceite.
• sal.
• pimienta.
• vinagre balsámico.
• orégano.
• guisantes.

PREPARACIÓN:

1. Hervimos agua en una olla con sal y cuando esté a punto de ebullición echamos los espaguetis y los cocemos al dente.
2. Le quitamos la piel a las salchichas, hacemos unas albóndigas con la carne y freímos.
3. En una sartén con un poco de aceite salteamos los dientes de ajo laminados y los tallos de la albahaca picados.
4. Añadimos las hojas de albahaca picadas y la lata de tomate triturado. Salpimentamos y añadimos unas gotas de vinagre balsámico.
5. Cuando la salsa esté casi lista agregamos la pasta, las albóndigas y orégano. Mezclamos todo bien.
6. Emplatamos y decoramos con unos cuantos guisantes, orégano y unas hojas de albahaca.

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Canelones rellenos de espinacas y ricotta

Esta vez traigo unos deliciosos canelones. Con salsa de tomate en vez de la clásica bechamel. La receta es un poco elaborada, pero merece la pena.

INGREDIENTES:

• 1 paquete de placas de canelones.
• 500 gramos de espinacas (sólo las hojas).
• 250 gramos de queso ricotta.
• 1 cebolla.
• 20 gramos de mantequilla.
• 1 huevo entero.
• 1 pizca de nuez moscada.
• pimienta recién molida.
• sal.
• salsa de tomate casera (aquí)
• queso parmesano rallado u otro queso para gratinar al gusto.

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. Pelamos y picamos la cebolla y lavamos bien las espinacas.
3. En una cazuela, calentamos la mantequilla y en ella salteamos la cebolla. Luego añadimos las espinacas y cocemos a fuego lento hasta que las espinacas estén hechas.
4. Escurrimos muy bien las espinacas (esto es importante para que luego los canelones no queden aguados) y las picamos.
5. Las ponemos en un bol junto al queso ricotta y mezclamos muy bien. Añadimos el huevo entero y lo integramos. Luego echamos la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto.
6. Cocemos las placas de canelones al dente en agua hirviendo con sal (el tiempo de cocción indicado en el paquete).
7. Rellenamos los canelones con la mezcla de espinacas y ricotta y los colocamos en una fuente de horno.
8. Vertemos por encima el tomate frito y espolvoreamos con el queso rallado.
9. Horneamos y cuando el queso esté gratinado sacamos del horno y servimos.

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