Zancarrón con fritada y tomate

Un delicioso guiso tradicional hecho con ingredientes que se pueden encontrar en cualquier mercado. Además, al hacerlo en la olla exprés la carne queda muy tierna.

INGREDIENTES:

• 1 kilo de zancarrón de ternera (carne de la parte de la pierna) cortado en medallones.
• 2 cebollas blancas.
• 1 cebolla morada.
• 1 puerro.
• 1 pimiento rojo.
• 1 ó 2 pimientos verdes.
• 2 ó 3 dientes de ajo.
• 3 ó 4 tomates maduros.
• 1 huevo por persona.
• aceite de oliva virgen.
• sal.
• perejil.

PREPARACIÓN:

1. Limpiamos y lavamos el puerro y pelamos 1 de las cebollas blancas. Cortamos ambos en trozos grandes.
2. Ponemos abundante agua en la olla exprés e incorporamos el puerro, la cebolla, unas ramas de perejil, sal y el zancarrón.
3. Cuando empiece a hervir, desespumamos, ponemos la tapa a la olla y dejamos cocer durante 20 minutos.
4. Pelamos y picamos el resto de las cebollas. Lavamos los pimientos, los limpiamos y los cortamos en juliana fina.
5. Lo pochamos todo en una cazuela amplia con un poco de aceite. Pelamos los ajos y los añadimos enteros. Sazonamos y proseguimos la cocción hasta que se dore todo bien.
6. Pelamos los tomates, los cortamos en gajos y los incorporamos a la cazuela. Lo rehogamos todo durante unos 10 minutos, aproximadamente.
7. Sacamos el zancarrón de la olla, lo añadimos a la cazuela y lo calentamos todo unos 3 ó 4 minutos para que se mezclen bien los sabores.
8. Emplatamos la carne junto con las verduras y añadimos un huevo frito en cada plato.

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Pescado a la naranja

Una receta que equilibra muy bien los sabores dulces y ácidos.

INGREDIENTES:

• 1 y 1/2 kilos de pescado que más guste (merluza, bacalao, etc.).
• unas ramas de perejil.
• 3 dientes de ajo.
• el jugo de tres naranjas dulces.
• el jugo de un limón (opcional, si queda demasiado dulce).
• 1 cucharadita de maizena.
• sal.
• azafrán.
• aceite.

PREPARACIÓN:

1. El pescado debe estar sin piel y cortado en filetes gruesos.
2. En una cazuela ponemos el aceite y cuando esté muy caliente incorporamos los filetes y los doramos ligeramente. Cuando estén, los reservamos en una cazuela distinta.
3. Aparte, en una sartén, freímos los ajos picados muy pequeños y cuando estén dorados añadimos el perejil machacado en el mortero y todo junto lo echamos en la cazuela donde pusimos el pescado con el jugo de las naranjas y la sal y lo ponemos todo a cocinar.
4. Cuando hierva unos minutos, machacamos el azafrán y lo mezclamos con una cucharadita rasa de maizena. Lo diluimos bien en un poco de agua, lo añadimos a la cazuela y dejamos que se termine de cocinar.

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Bizcochos con crema de mascarpone y frambuesas

Un postre con un equilibrio de sabores entre el dulce de la crema, el amargo del café y el ácido de las frambuesas. Y, además, es muy fácil y rápido de hacer.

INGREDIENTES:

• 200 gramos de queso mascarpone.
• 2 yemas de huevo.
• 70 gramos de azúcar glas.
• bizcochos de soletilla.
• 1 taza de café fuerte y frío.
• frambuesas.

PREPARACIÓN:

1. Batimos las yemas con el azúcar hasta que se hayan integrado. Luego agregamos el queso mascarpone y mezclamos muy bien.
2. Troceamos los bizcochos, los remojamos en el café frío y los colocamos en el fondo del recipiente en el que vayamos a presentar el postre.
3. Añadimos la crema de mascarpone y decoramos con las frambuesas.
4. Llenamos otros recipientes de la misma forma hasta que acabemos con la crema.
5. Dejamos el postre en la nevera para que se enfríe hasta el momento de servir.

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Codornices al horno con ensalada de judías, lechuga y cilantro

La codorniz es una pequeña ave con una carne delicada y deliciosa. En esta receta está hecha al horno y acompañada de una ensalada. Delicioso.

INGREDIENTES:

• codornices.
• judías verdes (yo usé las redondas).
• lechuga.
• cilantro.
• 1 limón.
• pimentón dulce.
• aceite de oliva.
• sal.
• pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 180-200ºC.
2. Embadurnamos las codornices con una mezcla de aceite de oliva, pimentón dulce, sal y pimienta; y las ponemos en una fuente apta para el horno.
3. Tapamos la fuente con papel de aluminio y asamos las codornices durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, retiramos el aluminio y dejamos que siga la cocción hasta que las codornices estén doradas.
4. Troceamos las judías verdes y las cocemos en abundante agua salada hasta que estén hechas. Las escurrimos y las refrescamos para cortar la cocción.
5. Cortamos la lechuga en tiritas y la colocamos en un cuenco junto con las judías y el cilantro picado. Aliñamos con el zumo del limón, aceite de oliva y sal.
6. Servimos las codornices acompañadas de la ensalada de judías.

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Croquetas de patata y huevo duro

Las croquetas son una de las recetas más versátiles. Principal ejemplo de la cocina de aprovechamiento porque se pueden hacer con casi cualquier ingrediente y con las sobras de cualquier comida. Éstas son una propuesta más.

INGREDIENTES:

• 2 o 3 patatas.
• 6 huevos.
• pan rallado.
• harina.
• aceite para freír.
• sal.
• pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Pelamos y cortamos las patatas y las cocemos en una olla de agua con sal. Cuando estén blandas pero firmes las sacamos y las chafamos con un tenedor. La idea es hacer un puré firme para poder trabajarlo.
2. Hacemos 5 huevos duros, reservando el sexto para el rebozado.
3. Cuando los huevos estén hechos los pelamos, los cortamos por la mitad a lo largo y les sacamos las yemas.
4. Añadimos las yemas al puré de patata y salpimentamos al gusto.
5. Rellenamos las mitades de huevo con el puré dando forma como si el huevo estuviera entero.
6. Rebozamos con harina, huevo y pan rallado.
7. Freímos en abundante aceite caliente hasta que el rebozado esté dorado.

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Sardinas al horno en parrilla

¿Te gustan las sardinas a la parrilla y no tienes barbacoa? ¿Tampoco te gusta el olor que dejan en la cocina cuando las haces fritas? Pues una buena solución es hacerlas al horno. Además, apenas se usa aceite por lo que son mucho más saludables.

INGREDIENTES:

• sardinas.
• sal.
• aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 220ºC.
2. Limpiamos las sardinas, las salamos y las embadurnamos con muy poco de aceite.
3. Las colocamos en la rejilla del horno y debajo colocamos la placa del horno forrada con papel de aluminio para que recoja el jugo que van echando las sardinas y nos sea más fácil de limpiar.
4. Las asamos hasta que estén en su punto y servimos.

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Huesitos

Los huesitos son unas barritas de barquillo rellenas de chocolate y cubiertas también de chocolate. Es un recuerdo de mi infancia y que yo hago de manera casera así:

INGREDIENTES:

• 2 paquetes de barquillos cuadrados para corte de helado.
• 1 bote de nocilla o nutella.
• 2 tabletas de chocolate de cobertura.
• 3 cucharadas de aceite de girasol.

PREPARACIÓN:

1. Extendemos la nocilla en los barquillos superponiéndolos hasta formar un bloque de cinco barquillos. El que queda arriba no lo untamos.
2. Los metemos un rato en el congelador para que se endurezca.
3. Los sacamos del congelador y los cortamos formando tres barritas.
4. Derretimos en el microondas el chocolate de cobertura con el aceite.
5. Bañamos las barritas bien en el chocolate que queden cubiertas por todos los lados, sacudimos con cuidado para que pierdan el exceso de chocolate y las ponemos en una bandeja forrada con papel vegetal.
6. Cuando estén todas las barritas bañadas, metemos la bandeja en la nevera para que el chocolate se endurezca y... a comer.

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