Codornices al horno con ensalada de judías, lechuga y cilantro

La codorniz es una pequeña ave con una carne delicada y deliciosa. En esta receta está hecha al horno y acompañada de una ensalada. Delicioso.

INGREDIENTES:

• codornices.
• judías verdes (yo usé las redondas).
• lechuga.
• cilantro.
• 1 limón.
• pimentón dulce.
• aceite de oliva.
• sal.
• pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 180-200ºC.
2. Embadurnamos las codornices con una mezcla de aceite de oliva, pimentón dulce, sal y pimienta; y las ponemos en una fuente apta para el horno.
3. Tapamos la fuente con papel de aluminio y asamos las codornices durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, retiramos el aluminio y dejamos que siga la cocción hasta que las codornices estén doradas.
4. Troceamos las judías verdes y las cocemos en abundante agua salada hasta que estén hechas. Las escurrimos y las refrescamos para cortar la cocción.
5. Cortamos la lechuga en tiritas y la colocamos en un cuenco junto con las judías y el cilantro picado. Aliñamos con el zumo del limón, aceite de oliva y sal.
6. Servimos las codornices acompañadas de la ensalada de judías.

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Croquetas de patata y huevo duro

Las croquetas son una de las recetas más versátiles. Principal ejemplo de la cocina de aprovechamiento porque se pueden hacer con casi cualquier ingrediente y con las sobras de cualquier comida. Éstas son una propuesta más.

INGREDIENTES:

• 2 o 3 patatas.
• 6 huevos.
• pan rallado.
• harina.
• aceite para freír.
• sal.
• pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Pelamos y cortamos las patatas y las cocemos en una olla de agua con sal. Cuando estén blandas pero firmes las sacamos y las chafamos con un tenedor. La idea es hacer un puré firme para poder trabajarlo.
2. Hacemos 5 huevos duros, reservando el sexto para el rebozado.
3. Cuando los huevos estén hechos los pelamos, los cortamos por la mitad a lo largo y les sacamos las yemas.
4. Añadimos las yemas al puré de patata y salpimentamos al gusto.
5. Rellenamos las mitades de huevo con el puré dando forma como si el huevo estuviera entero.
6. Rebozamos con harina, huevo y pan rallado.
7. Freímos en abundante aceite caliente hasta que el rebozado esté dorado.

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Sardinas al horno en parrilla

¿Te gustan las sardinas a la parrilla y no tienes barbacoa? ¿Tampoco te gusta el olor que dejan en la cocina cuando las haces fritas? Pues una buena solución es hacerlas al horno. Además, apenas se usa aceite por lo que son mucho más saludables.

INGREDIENTES:

• sardinas.
• sal.
• aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 220ºC.
2. Limpiamos las sardinas, las salamos y las embadurnamos con muy poco de aceite.
3. Las colocamos en la rejilla del horno y debajo colocamos la placa del horno forrada con papel de aluminio para que recoja el jugo que van echando las sardinas y nos sea más fácil de limpiar.
4. Las asamos hasta que estén en su punto y servimos.

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Huesitos

Los huesitos son unas barritas de barquillo rellenas de chocolate y cubiertas también de chocolate. Es un recuerdo de mi infancia y que yo hago de manera casera así:

INGREDIENTES:

• 2 paquetes de barquillos cuadrados para corte de helado.
• 1 bote de nocilla o nutella.
• 2 tabletas de chocolate de cobertura.
• 3 cucharadas de aceite de girasol.

PREPARACIÓN:

1. Extendemos la nocilla en los barquillos superponiéndolos hasta formar un bloque de cinco barquillos. El que queda arriba no lo untamos.
2. Los metemos un rato en el congelador para que se endurezca.
3. Los sacamos del congelador y los cortamos formando tres barritas.
4. Derretimos en el microondas el chocolate de cobertura con el aceite.
5. Bañamos las barritas bien en el chocolate que queden cubiertas por todos los lados, sacudimos con cuidado para que pierdan el exceso de chocolate y las ponemos en una bandeja forrada con papel vegetal.
6. Cuando estén todas las barritas bañadas, metemos la bandeja en la nevera para que el chocolate se endurezca y... a comer.

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Pizzetas de mejillones y puerros

Ideales para una comida ligera en estos días de calor en los que no apetece mucho las comidas abundantes. Si se acompañan con una ensalada de verano tendremos una comida completa.

INGREDIENTES (4 pizzetas):

• 450 gramos de mejillones frescos.
• 4 bases de pizza de 13 cm. (yo las corté de una lámina de pizza rectangular).
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 50 gramos de queso Gruyère u otro que os guste.
• 50 gramos de queso mozzarella.
• 2 puerros pequeños.
• sal.

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 220ºC.
2. Limpiamos los mejillones y los cocemos al vapor. Cuando estén hechos, les quitamos las conchas y nos quedamos sólo con la carne.
3. Cortamos los puerros en rodajas finas.
4. Rallamos y mezclamos los quesos.
5. Ponemos las bases de pizza en una bandeja de horno, las barnizamos con aceite de oliva y espolvoreamos la mitad de la mezcla de quesos.
6. Añadimos las rodajas de puerro y metemos en el horno durante unos 10 minutos.
7. Transcurrido ese tiempo, las sacamos del horno, añadimos los mejillones y el resto del queso y volvemos a meter en el horno.
8. Las dejamos hasta que las pizzetas estén doradas. Sacamos del horno y servimos.

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Arroz caliente a la griega

Esta receta la encontré en un libro de recetas hechas en el microondas y aunque al principio no estaba muy convencida de que saliera bien, lo probé y éste es el resultado.

INGREDIENTES:

• 600 ml. de caldo.
• 300 gramos de arroz.
• 50 gramos de queso feta.
• 50 gramos de aceitunas negras.
• 50 gramos de tomate triturado.
• 40 gramos de aceite de oliva virgen.
• 1/2 cebolla.
• sal.

PREPARACIÓN:

1. En un recipiente apto para microondas vertemos el aceite y la cebolla picada finamente y dejamos cocer unos 2 minutos a la potencia máxima.
2. Añadimos el tomate triturado, removemos y añadimos el arroz.
3. Incorporamos el caldo caliente, removemos, tapamos bien el recipiente con film transparente y dejamos cocer durante 12-15 minutos o hasta que veamos que el arroz está en su punto.
4. Transcurrido este tiempo, retiramos el arroz del microondas; rectificamos de sal; removemos un poco y añadimos las aceitunas negras troceadas. Tapamos y dejamos reposar un par de minutos.
5. Servimos el arroz en los platos y añadimos el queso feta como guarnición.

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Salmorejo

Ya viene el calor así que ya va siendo hora de disfrutar de comida fresquita, como el salmorejo. Uno de los platos preferidos durante el verano.

INGREDIENTES:

• 2 kilos de tomates maduros.
• 500 gramos de pimiento rojo.
• 200 gramos de miga de pan.
• 1 diente de ajo.
• 20 gramos de vinagre.
• 350 gramos de aceite de oliva.
• sal.

PREPARACIÓN:

1. Remojamos el pan en agua.
2. Lo escurrimos y lo trituramos junto a los tomates, el pimiento rojo, el diente de ajo, el vinagre y la sal.
3. Los pasamos por un colador para que quede muy fino.
4. Añadimos el aceite poco a poco en un hilo fino para que se vaya emulsionando.
5. Rectificamos de sal, enfriamos bien en la nevera y servimos.

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