Salmorejo

Ya viene el calor así que ya va siendo hora de disfrutar de comida fresquita, como el salmorejo. Uno de los platos preferidos durante el verano.

INGREDIENTES:

• 2 kilos de tomates maduros.
• 500 gramos de pimiento rojo.
• 200 gramos de miga de pan.
• 1 diente de ajo.
• 20 gramos de vinagre.
• 350 gramos de aceite de oliva.
• sal.

PREPARACIÓN:

1. Remojamos el pan en agua.
2. Lo escurrimos y lo trituramos junto a los tomates, el pimiento rojo, el diente de ajo, el vinagre y la sal.
3. Los pasamos por un colador para que quede muy fino.
4. Añadimos el aceite poco a poco en un hilo fino para que se vaya emulsionando.
5. Rectificamos de sal, enfriamos bien en la nevera y servimos.

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Hamburguesa de pescado

Una hamburguesa que gustará a todos, incluso a los no muy amantes del pescado.

INGREDIENTES (3 hamburguesas):

• 500 gramos de merluza u otro pescado blanco sin piel ni espinas.
• 1 huevo batido.
• pan rallado.
• perejil picado.
• cilantro picado.
• sal.
• pimienta negra.
• aceite de oliva.
• 3 panes de hamburguesa.
• lechuga fresca.
• espárragos blancos.
• SALSA TÁRTARA:
• 125 gramos de mayonesa.
• 1 cucharadita de azúcar.
• unas gotas de vinagre (yo puse de Módena).
• unas gotas de zumo de limón.
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon.
• 1 chalota o 1/2 cebolla pequeña.
• 6-8 pepinillos en vinagre (según tamaño).
• 1 cucharadita de eneldo seco.
• sal.

PREPARACIÓN:

1. Picamos muy bien el pescado. Sazonamos con las hierbas picadas, el huevo batido, la sal, la pimienta negra y el pan rallado.
2. Tapamos con film transparente procurando que el plástico toque la masa de pescado para que no se forme una película seca en la superficie.
3. Introducimos en la nevera durante una media hora para que se enfríe y se pueda manipular más fácilmente.
4. Mientras hacemos la salsa tártara: picamos muy pequeñitos los pepinillos y la chalota y los mezclamos con la mayonesa, el zumo de limón, la mostaza, el azúcar, el vinagre y el eneldo. Reservamos.
5. Hacemos 3 hamburguesas con la masa de pescado y las doramos en una sartén con aceite. Las freímos dejándolas al gusto de cada uno aunque es recomendable dejarlas jugosas por dentro.
6. Tostamos los panes, le ponemos en la base un poco de salsa tártara, la lechuga y a continuación ponemos las hamburguesas. Añadimos por encima otro poco más de salsa (al gusto) y espárrago troceado. Servimos enseguida.

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Tortilla de col y patatas

Ideal cuando te sobra un trozo de col y no sabes muy bien qué hacer con ella.

INGREDIENTES:

• 4 huevos.
• 400 gramos de col.
• 2 patatas medianas.
• aceite.
• sal.
• pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Limpiamos la col, la cortamos a tiras y la lavamos.
2. Pelamos las patatas, las troceamos y las cocemos junto con la col en agua hirviendo salada hasta que la patata esté blanda pero firme.
3. Escurrimos y lo chafamos todo con un tenedor.
4. Batimos los huevos en un cuenco grande, salpimentamos y añadimos el puré de col y patata.
5. Calentamos aceite en una sartén y cuajamos la tortilla.
6. Cuando esté doradita por los dos lados, retiramos.

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Empanadas de sardinas

Una receta rápida y con ingredientes muy comunes.

INGREDIENTES:

• 1 lámina de hojaldre.
• 8 sardinas en filetes.
• 1 cebolla pequeña.
• 1/2 pimiento verde.
• 3 dientes de ajo.
• 1 huevo.
• aceite.
• sal.
• pimienta.

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PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 210ºC.
2. Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas. Cortamos el pimiento también en tiras finas y picamos los ajos.
3. Salpimentamos las sardinas y las cocemos unos segundos en el microondas. Así nos aseguraremos que no se queden crudas.
4. Rehogamos un poco los pimiento y la cebolla en una sartén con un poco de aceite.
5. Extendemos la masa de hojaldre ligeramente con ayuda de un rodillo y cortamos 4 rectángulos.
6. Colocamos 2 filetes sobre una de las mitades de la masa. Ponemos encima un poco de cebolla, pimiento y ajo. Rociamos con aceite y añadimos otros 2 filetes de sardina.
7. Cerramos las empanadas presionando bien los bordes con un tenedor, las pincelamos con huevo batido y las horneamos unos 15-20 minutos hasta que las veamos doraditas.
8. Las sacamos del horno, las dejamos templar y servimos.

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Harira marroquí

La harira es una sopa muy típica en Marruecos durante el Ramadán. Así la hago yo:

INGREDIENTES:

• 1 kilo de tomates rojos muy maduros.
• 1 manojito de perejil.
• 1 manojito de cilantro.
• 200 gramos de garbanzos cocidos.
• 200 gramos de carne cortada a trozos pequeños.
• 1 puñado de fideos finos.
• 1 huevo.
• harina.
• pimienta negra molida.
• comino molido.
• sal.

PREPARACIÓN:

1. Pelamos los tomates, los cortamos a trozos y los introducimos en una olla grande. Añadimos también los manojitos de perejil y cilantro.
2. Llenamos la olla de agua y la dejamos cocer a fuego medio-fuerte.
3. Cuando los tomates estén blandos y tanto los tomates como las hierbas hayan soltado su jugo trituramos con la batidora. Dejamos que hierva.
4. Desleímos un par de cucharadas de harina en agua y lo añadimos a la olla. Añadimos también la pimienta, el comino y la sal. Lo dejamos que cueza bien unos veinte minutos.
5. Añadimos los garbanzos y unos diez minutos después la carne.
6. Dejamos que siga cociendo otra media hora.
7. Añadimos los fideos y rectificamos de sal y pimienta. Debe estar un poco picante aunque a quien no le guste no pasa nada si no lo está.
8. Cuando los fideos estén cocidos y con la sopa todavía hirviendo, añadimos un huevo batido.
9. Removemos bien y apagamos la olla.

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Tacos mexicanos

Los tacos son una comida típica de México y que consiste en una tortilla de harina rellena y acompañada de una salsa. Éstos que os propongo están muy ricos.

INGREDIENTES (4 tacos):

• 4 tortillas de maíz o trigo.
• 400 gramos de carne de ternera.
• 1 pimiento verde.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1 cebolla grande.
• 1/2 limón.
• Cilantro.
• Pimienta.
• Una pizca de azúcar.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• SALSA:
• 1 cebolla.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1 ó 2 tomates (según tamaño).
• 1 puntita de chile si la queremos picante.
• Aceite.
• Pimienta.
• Azúcar.
• Sal.

PREPARACIÓN:

1. Troceamos la carne a tiras finas. La ponemos en un bol y la rociamos con el 1/2 limón, sal y pimienta. Reservamos en la nevera durante al menos media hora.
2. Mientras tanto hacemos la salsa: Calentamos aceite en una sartén e incorporamos la cebolla, el medio pimiento rojo y los tomates. Salpimentamos, añadimos una pizca de azúcar y lo dejamos hacer hasta que todo se ablande.
3. Lo introducimos todo en la batidora, le añadimos el chile y lo trituramos hasta que nos quede una salsa homogénea. Reservamos.
4. Cortamos el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla en tiras finas.
5. Calentamos aceite en otra sartén y salteamos las verduras unos minutos, después añadimos la carne reservada. Añadimos el azúcar, la pimienta y la sal y lo dejamos hacer todo junto.
6. Justo antes de apagar el fuego añadimos el cilantro picado y rectificamos de sal.
7. Sólo falta montar los tacos. Para ello ponemos en el centro de una tortilla una cucharada o dos de salsa y encima una cantidad del salteado de carne y verduras.
8. Servimos los tacos acompañados del resto de la salsa.

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Guacamole

El guacamole es una salsa mexicana que se elabora con aguacate. Yo la hago así.

INGREDIENTES:

• 2 aguacates.
• 30 gramos de cebolla.
• 50 gramos de tomate.
• 1/4 de pimiento verde.
• 1/2 limón o lima.
• Cilantro fresco.
• Sal.

PREPARACIÓN:

1. Troceamos muy pequeñito la cebolla, el pimiento, el tomate y el cilantro. Reservamos.
2. Pelamos los aguacates, les quitamos el hueso, ponemos la pulpa en un bol y con un tenedor la aplastamos bien. Añadimos el zumo del medio limón.
3. Incorporamos la cebolla, el pimiento, el tomate y el cilantro reservados y una pizca de sal.
4. Mezclamos bien. Lo probamos y rectificamos de sal o limón. Cuando esté a nuestro gusto lo servimos.

¡¡¡ESPERO QUE OS GUSTE!!!