Plumas a la puttanesca

Hoy toca pasta y me he decantado por una receta clásica de la cocina italiana.

INGREDIENTES:

• 300 gramos de plumas o penne.
• 5-6 tomates maduros.
• 1 cebolla pequeña.
• 2 dientes de ajo.
• 1 o 2 latas de anchoas en aceite.
• alcaparras.
• olivas negras.
• cayena (opcional si gusta picante).
• orégano.
• sal.
• azúcar.
• aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

1. Lavamos los tomates, les hacemos un corte en forma de cruz en la parte de abajo y los escaldamos en agua caliente.
2. Cuando la piel empiece a desprenderse de la carne de los tomates, los sacamos del agua, los dejamos templar y los pelamos.
3. Los cortamos a trozo y reservamos (también los podemos triturar con la batidora si queremos la salsa más fina).
4. Picamos la cebolla muy fina y la pochamos en una sartén con aceite.
5. Cuando la cebolla haya cogido color, echamos los tomates, agregamos una pizca de azúcar y salamos al gusto.
6. Añadimos el ajo picado y la cayena (cuidado con ella porque pica mucho) y dejamos que el tomate se haga poco a poco y se vaya evaporando el agua que va soltando.
7. Cuando esté casi hecho, agregamos las anchoas, las alcaparras y las olivas cortadas a trozos.
8. Mezclamos bien para que se integren todos los sabores y apagamos el fuego. Reservamos la salsa.
9. Ponemos abundante agua salada en una olla y cocemos las plumas hasta que estén al dente.
10. Cuando esté cocida, pasamos la pasta a la sartén de la salsa. Removemos bien para que se mezcle todo y servimos en los platos.
11. Espolvoreamos orégano al gusto y listo.

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Pimiento relleno de arroz y picadillo

Unos deliciosos pimientos rellenos de una farsa de carne picada y arroz y gratinados al horno.

INGREDIENTES:

• 4 pimientos rojos grandes.
• 1 puerro.
• 2-3 dientes de ajo.
• 100 gramos de arroz largo.
• 300 gramos de carne picada.
• 200 ml. de tomate triturado.
• azafrán o colorante.
• sal.
• azúcar.
• pimienta negra.
• queso de untar.
• mozzarella rallada.
• aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

1. Hervimos el arroz en una olla con abundante agua con sal.
2. Cuando esté cocido lo escurrimos bien de agua y reservamos.
3. Precalentamos el horno a 200º.
4. Lavamos los pimientos, los cortamos a lo largo, les quitamos las pepitas y las hebras blancas y los ponemos en una placa de horno forrada con papel sulfurizado con la piel hacia arriba.
5. Los asamos en el horno.
6. Mientras tanto, picamos el ajo y el puerro y los sofreímos en una sartén.
7. Cuando estén algo pochados añadimos la carne y un poco de sal.
8. Mezclamos bien y vamos rompiendo los pegotes de carne que se van formando.
9. Añadimos el tomate triturado. Salpimentamos y añadimos una pizca de azúcar.
10. Agregamos el arroz reservado y una cucharadita de colorante. Removemos para mezclar todo bien.
11. Ahora hay que rellenar los pimientos que ya estarán asados.
12. Para ello, ponemos en el fondo de cada medio pimiento un poco de queso de untar. A continuación rellenamos bien con la mezcla de carne y arroz que hemos preparado y acabamos con abundante mozzarella rallada.
13. Volvemos a meter los pimientos ya rellenos en el horno para que se gratine el queso.
14. Cuando esté gratinado, sacamos y servimos.

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Lomos de lubina en papillote con salsa de puerros y verduras al vapor

 Una rica lubina en papillote con una salsa de puerros muy ligera ya que está hecha con leche evaporada y acompañada de verduras al vapor. Un plato muy ligero y nada pesado.

INGREDIENTES:

• 1 lomo de lubina por persona.
• sal.
• pimienta.
• eneldo picado.
• rodajas de limón.
• verduras al vapor para acompañar.
• SALSA DE PUERROS:
• 3 puerros.
• 300 ml. de leche evaporada.
• 1 vaso de caldo de pescado.
• aceite de oliva.
• sal.
• pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Hacemos primero la salsa de puerros:
2. Lavamos los puerros y los cortamos desechando la parte más verde. Los troceamos muy pequeñito y los pochamos en una sartén con un poco de aceite.
3. Cuando estén blandos añadimos la leche evaporada y el caldo de pescado y lo dejamos hacer a fuego lento vigilando que no hierva sino la salsa quedará algo grumosa.
4. Cuando esté lo pasamos por la batidora para conseguir una salsa bien fina. Reservamos.
5. Precalentamos el horno a 180º.
6. Cogemos una hoja de papel de horno lo pincelamos con aceite de oliva y ponemos un lomo de lubina. Lo salpimentamos, espolvoreamos un poco de eneldo y le ponemos por encima unas rodajas de limón.
7. Cerramos el paquete muy bien para que no se abra durante la cocción en el horno.
8. Repetimos la operación con cada lomo de lubina.
9. Ponemos los paquetes en una placa de horno y los asamos durante aproximadamente 15-20 minutos.
10. Mientras tanto, cocemos al vapor las verduras que más nos gusten.
11. Cuando los lomos estén listos los emplatamos acompañados de la salsa de puerros y las verduras al vapor.

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Muffins de calabacín

Los muffins, magdalenas, cupcakes, etc. también se pueden hacer con ingredientes salados. Esta receta es un ejemplo.

INGREDIENTES (10-12 muffins):

• 1 calabacín hermoso.
• 1/2 cebolla.
• 5-6 tomates secos.
• 50 gramos de queso emmental rallado.
• 3 huevos.
• 60 gramos de aceite más un poco más para el sofrito.
• 100 gramos de leche.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 230 gramos de harina.
• 2 cucharaditas de levadura.
• orégano.
• pipas de calabaza.

PREPARACIÓN:

1. Ponemos los tomates secos en un bol con agua caliente para que se vayan hidratando.
2. Picamos la cebolla y cortamos el calabacín en cubitos pequeños.
3. Precalentamos el horno a 180ºC.
4. En una sartén con aceite sofreímos la cebolla y cuando esté transparente añadimos el calabacín. Le damos un par de vueltas y cuando el calabacín esté blandito apartamos del fuego.
5. Lo ponemos en un escurridor para que suelten el exceso de aceite.
6. Por otra parte, batimos los huevos, el aceite, la leche, la sal, el azúcar y el orégano. Incorporamos la harina y la levadura y seguimos batiendo.
7. Añadimos el queso, los tomates cortados en trocitos y la parte que admita del preparado de calabacín (puede que sobre un poco del preparado).
8. Rellenamos unos moldes de muffins o magdalenas con la mezcla anterior y los decoramos con pipas de calabaza. Los ponemos en una placa de horno.
9. Los horneamos durante unos 25 minutos hasta que estén dorados y los servimos.

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Empanadillas rellenas de verduras, sésamo y algas

Unas empanadillas diferentes, ya que el alga nori le da un toque asiático diferente.

INGREDIENTES (8-10 empanadillas):

• 1 paquete de empanadillas listas para rellenar.
• 1 pimiento verde.
• 1 cebolla pequeña o 1/2 grande
• 2-3 zanahorias.
• 2 láminas de alga nori.
• 1 cucharada de sésamo tostado (se puede poner más al gusto).
• aceite de oliva.
• sal.
• 1 huevo.

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 200ºC.
2. Picamos todas las verduras.
3. En una sartén con aceite las doramos, incorporando primero la cebolla.
4. Cuando las verduras estén sofritas añadimos el alga nori cortada a trozos pequeños y el sésamo.
5. Probamos, ajustamos de sal si fuese necesario y ya está el relleno listo.
6. Rellenamos las empanadillas con la farsa que acabamos de preparar, las sellamos bien para que no se abran durante la cocción.
7. Ponemos las empanadillas en una placa de horno forrada con papel sulfurizado, las pintamos con huevo batido y las decoramos con semillas de sésamo.
8. Las introducimos en el horno hasta que se doren.

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Curry vegetal

Vegetales guisados al estilo hindú con leche de coco. Una receta sin duda diferente para los paladares más tradicionales.

INGREDIENTES:

• 100 gramos de judía verde, preferiblemente redonda aunque yo no encontré en ese momento.
• 1/2 coliflor pequeña.
• 1/2 cebolla grande.
• 1/2 berenjena.
• 1/2 calabacín.
• 150 gramos de champiñones.
• 1 zanahoria grande.
• 1 cucharada de piñones.
• 1 cucharada de pasas sultanas.
• 1 cucharadita de comino molido.
• 1 cucharadita de jengibre molido.
• 1 cucharadita de cúrcuma molida.
• 1 lata de leche de coco.
• aceite.
• sal.
• arroz basmati.
• cilantro fresco.

PREPARACIÓN:

1. Troceamos las judías verdes. Separamos los ramilletes de la coliflor. Cortamos a cuadraditos la cebolla, la berenjena y el calabacín. Cortamos en cuatro trozos los champiñones y a rodajas la zanahoria.
2. Ponemos agua con sal a hervir y cocemos un poco las judías la coliflor y la zanahoria, para que se ablanden.
3. En una sartén ponemos aceite y sofreímos la cebolla y a continuación añadimos las pasas y los piñones.
4. Cuando esté un poco doradito añadimos las especias, la berenjena, el calabacín y los champiñones.
5. Escurrimos las verduras que teníamos hirviendo en el agua y las añadimos a la sartén junto con un cucharón del agua de su cocción.
6. Le damos vueltas a todo bien para que se mezclen bien los sabores y todo coja el color de las especias de manera uniforme.
7. Echamos la leche de coco, le volvemos a dar vueltas y lo dejamos a fuego suave hasta que las verduras estén blandas y la leche de coco haya reducido y espesado.
8. Rectificamos de sal si fuese necesario.
9. Emplatamos y decoramos con cilantro, pasas y piñones al gusto.
10. Cocemos arroz basmati para acompañar.

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Almendrados

Un delicioso dulce típico de Sevilla sobre todo en Semana Santa. Es un merengue con trocitos de almendra hecha al horno.

INGREDIENTES:

• claras de huevo.
• 100 gramos de azúcar por cada clara de huevo.
• 100 gramos de trocitos de almendra por cada clara de huevo.
• canela.

PREPARACIÓN:

1. Si se han comprado las almendras crudas (sin tostar) las ponemos en una fuente adecuada para el horno y las tostamos a 150º hasta que estén doraditas. Las sacamos del horno y dejamos que se enfríen.
2. Montamos las claras con unas varillas eléctricas. Cuando estén bien montadas añadimos, poco a poco, el azúcar continuando montando un poco más.
3. Añadimos las almendras, cuando ya estén frías, al merengue y lo mezclamos todo con movimientos envolventes. Tiene que quedar muy bien mezclado.
4. Llenamos cápsulas de magdalenas con la mezcla. Aumentará de tamaño así que no hay que llenarlas hasta el borde.
5. Metemos en el horno, en la parte más baja, precalentado a 150º.
6. Las sacamos cuando al pinchar los merengues con un palillo éste salga limpio.
7. Hay que tener cuidado porque, si te despistas, se puede tostar la superficie como me ha pasado a mí.

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