Curry vegetal

Vegetales guisados al estilo hindú con leche de coco. Una receta sin duda diferente para los paladares más tradicionales.

INGREDIENTES:

• 100 gramos de judía verde, preferiblemente redonda aunque yo no encontré en ese momento.
• 1/2 coliflor pequeña.
• 1/2 cebolla grande.
• 1/2 berenjena.
• 1/2 calabacín.
• 150 gramos de champiñones.
• 1 zanahoria grande.
• 1 cucharada de piñones.
• 1 cucharada de pasas sultanas.
• 1 cucharadita de comino molido.
• 1 cucharadita de jengibre molido.
• 1 cucharadita de cúrcuma molida.
• 1 lata de leche de coco.
• aceite.
• sal.
• arroz basmati.
• cilantro fresco.

PREPARACIÓN:

1. Troceamos las judías verdes. Separamos los ramilletes de la coliflor. Cortamos a cuadraditos la cebolla, la berenjena y el calabacín. Cortamos en cuatro trozos los champiñones y a rodajas la zanahoria.
2. Ponemos agua con sal a hervir y cocemos un poco las judías la coliflor y la zanahoria, para que se ablanden.
3. En una sartén ponemos aceite y sofreímos la cebolla y a continuación añadimos las pasas y los piñones.
4. Cuando esté un poco doradito añadimos las especias, la berenjena, el calabacín y los champiñones.
5. Escurrimos las verduras que teníamos hirviendo en el agua y las añadimos a la sartén junto con un cucharón del agua de su cocción.
6. Le damos vueltas a todo bien para que se mezclen bien los sabores y todo coja el color de las especias de manera uniforme.
7. Echamos la leche de coco, le volvemos a dar vueltas y lo dejamos a fuego suave hasta que las verduras estén blandas y la leche de coco haya reducido y espesado.
8. Rectificamos de sal si fuese necesario.
9. Emplatamos y decoramos con cilantro, pasas y piñones al gusto.
10. Cocemos arroz basmati para acompañar.

¡¡¡ESPERO QUE OS GUSTE!!!