Salsa bechamel

Otra receta básica de la cocina. Muy versátil y que se usa para muchos platos.

INGREDIENTES:

• 50 gramos de mantequilla.
• 50 gramos de harina.
• 700 ml. de leche.
• sal.
• nuez moscada.

PREPARACIÓN:

1. Ponemos la mantequilla en una sartén a fuego suave, añadimos la harina y dejamos que se fría unos dos minutos, removiendo y teniendo cuidado que no se queme. La harina tiene que quedar bien cocinada sino la bechamel tendrá un desagradable sabor a harina cruda.
2. Añadimos la sal, la nuez moscada y la leche fría. Removemos constantemente con un batidor hasta que espese y adquiera la consistencia deseada.
3. Hay que tener cuidado de que no se formen grumos, pero si finalmente aparecen, la manera de arreglarlo es poniendo la bechamel en el vaso de la batidora y batirla hasta que los grumos desaparezcan. Luego se vuelve a echar en la sartén y se continúa removiendo hasta que esté en su punto.
4. Se rectifica de sal al final.
5. Estas cantidades son para hacer una bechamel espesa (para croquetas). Para una bechamel para napar unos canelones habría que disminuir la cantidad de harina (la cantidad de harina y mantequilla han de ser iguales). Las proporciones serían las siguientes: 90 gramos de harina por cada litro de leche para croquetas y 60 o 70 gramos de harina por cada litro de leche para una bechamel más líquida.

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Fideos a la cazuela de cordero

Un plato de cuchara muy contundente. El cordero hace que sea muy sabroso y que no necesite mucho más.

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de carne de cordero, preferiblemente de la parte del cuello.
• 1/2 kilo de fideos del grosor que se prefiera. El más adecuado es el que se usa para hacer fideuá.
• caldo de pollo o verduras.
• 1 cebolla.
• 1 ajo.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1 tomate muy maduro.
• 1 cucharadita de pimentón.
• aceite de oliva.
• sal.
• pimienta.
• perejil para adornar.

PREPARACIÓN:

1. En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos la carne. Una vez dorada apartamos y reservamos.
2. En el mismo aceite pochamos la cebolla, el ajo y el pimiento cortados en cuadritos pequeños. Cuando esté pochado añadimos el tomate rallado. Cuando el sofrito esté hecho añadimos el pimentón.
3. Añadimos los fideos y los dejamos un par de minutos para que absorban bien el sofrito. Incorporamos el caldo hirviendo hasta cubrir los fideos.
4. Incorporamos la carne que teníamos reservada y lo dejamos hacer a fuego fuerte al principio y a media cocción bajamos el fuego hasta que se termine de hacer.
5. Si vemos que se ha evaporado el caldo y los fideos todavía están duros, añadimos más caldo y dejamos hacer hasta que los fideos estén en su punto.
6. Cuando ya hayamos apagado el fuego añadimos el perejil picado.

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Bacalao fresco al vapor con setas

Un buen bacalao al horno con setas y pimientos salteados. Sencillo y rico.

INGREDIENTES:

• un buen lomo de bacalao por persona.
• 1 pimiento rojo.
• 2 pimientos verdes.
• 1/2 kilo de setas variadas.
• 2 dientes de ajo.
• aceite de oliva.
• sal.
• pimienta.
• perejil.

PREPARACIÓN:

1. Picamos los dientes de ajo y el perejil. Cortamos las setas a trocitos.
2. Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite y echamos el ajo y el perejil. Cuando el perejil se haya dorado un poco añadimos las setas y las hacemos hasta que estén a punto.
3. Mientras tanto, cocinamos el bacalao al vapor (yo en la Thermomix).
4. Cortamos los pimientos en juliana y los pochamos en una sartén con aceite. Salpimentamos.
5. Servimos el bacalao junto con las setas y los pimientos.

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Arroz con sepia y salsa alioli

En mi casa el arroz es uno de los platos principales y que se consume muy a menudo. Ésta es una receta muy rica.

INGREDIENTES (4 personas):

• 300 gramos de arroz (más o menos).
• 100 gramos de guisantes.
• 200 gramos de langostinos.
• 1 sepia.
• 2 dientes de ajo.
• 2 cebolletas.
• 2 zanahorias.
• caldo de verduras (el que yo utilicé aquí).
• aceite.
• azafrán o colorante alimenticio.
• sal.
• alioli.

PREPARACIÓN:

1. Sofreímos en una paella 3 dientes de ajo picados junto con las zanahorias peladas y troceadas en dados pequeños. Cuando empiecen a tomar color agregamos las cebolletas finamente picadas.
2. Limpiamos la sepia, la cortamos en dados, la añadimos a la paella y la salteamos a fuego fuerte.
3. Añadimos el arroz, lo sofreímos un poco y añadimos el caldo (doble cantidad que de arroz).
4. Añadimos el azafrán o colorante y la sal.
5. Dejamos que se haga el arroz a fuego medio y unos 5 minutos antes de acabar la cocción añadir los langostinos.
6. Servimos el arroz acompañado de alioli.

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Caldo de verduras

Un buen caldo de verduras para tomar en los días de frío o como base para otros platos, como arroces, etc.

INGREDIENTES:

• 250 gramos de champiñones.
• 1 puerro.
• 1 pimiento verde.
• 1 trozo de calabaza.
• 1 cebolla.
• 2 zanahorias.
• 1 tomate.
• perejil.
• laurel.
• pimienta negra.
• 1 cucharadita de sal.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 litro y medio de agua.

PREPARACIÓN:

1. En una olla o cazuela honda echamos un poco de aceite. Cuando esté caliente añadimos los champiñones, el puerro, las zanahorias y la cebolla, todo a trozos medianos, y la sal.
2. Dejamos que se rehogue bien todo junto durante unos 15 minutos.
3. Mientras tanto, cortamos la calabaza, el tomate y el pimiento.
4. Cuando haya pasado el cuarto de hora, añadimos el agua, las verduras recién cortadas, laurel, pimienta, y perejil, al gusto.
5. Ponemos a fuego fuerte la olla hasta que el agua hierva y después la bajamos a fuego medio y la dejamos cocer durante 45 minutos sin tapar la cazuela.
6. Cuando termine, colamos el caldo y la pasamos a otro recipiente.
7. Desechamos las verduras y ya está listo un delicioso caldo de verduras que se puede tomar bien caliente, congelar o usar en otras elaboraciones.

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Zancarrón con fritada y tomate

Un delicioso guiso tradicional hecho con ingredientes que se pueden encontrar en cualquier mercado. Además, al hacerlo en la olla exprés la carne queda muy tierna.

INGREDIENTES:

• 1 kilo de zancarrón de ternera (carne de la parte de la pierna) cortado en medallones.
• 2 cebollas blancas.
• 1 cebolla morada.
• 1 puerro.
• 1 pimiento rojo.
• 1 ó 2 pimientos verdes.
• 2 ó 3 dientes de ajo.
• 3 ó 4 tomates maduros.
• 1 huevo por persona.
• aceite de oliva virgen.
• sal.
• perejil.

PREPARACIÓN:

1. Limpiamos y lavamos el puerro y pelamos 1 de las cebollas blancas. Cortamos ambos en trozos grandes.
2. Ponemos abundante agua en la olla exprés e incorporamos el puerro, la cebolla, unas ramas de perejil, sal y el zancarrón.
3. Cuando empiece a hervir, desespumamos, ponemos la tapa a la olla y dejamos cocer durante 20 minutos.
4. Pelamos y picamos el resto de las cebollas. Lavamos los pimientos, los limpiamos y los cortamos en juliana fina.
5. Lo pochamos todo en una cazuela amplia con un poco de aceite. Pelamos los ajos y los añadimos enteros. Sazonamos y proseguimos la cocción hasta que se dore todo bien.
6. Pelamos los tomates, los cortamos en gajos y los incorporamos a la cazuela. Lo rehogamos todo durante unos 10 minutos, aproximadamente.
7. Sacamos el zancarrón de la olla, lo añadimos a la cazuela y lo calentamos todo unos 3 ó 4 minutos para que se mezclen bien los sabores.
8. Emplatamos la carne junto con las verduras y añadimos un huevo frito en cada plato.

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Pescado a la naranja

Una receta que equilibra muy bien los sabores dulces y ácidos.

INGREDIENTES:

• 1 y 1/2 kilos de pescado que más guste (merluza, bacalao, etc.).
• unas ramas de perejil.
• 3 dientes de ajo.
• el jugo de tres naranjas dulces.
• el jugo de un limón (opcional, si queda demasiado dulce).
• 1 cucharadita de maizena.
• sal.
• azafrán.
• aceite.

PREPARACIÓN:

1. El pescado debe estar sin piel y cortado en filetes gruesos.
2. En una cazuela ponemos el aceite y cuando esté muy caliente incorporamos los filetes y los doramos ligeramente. Cuando estén, los reservamos en una cazuela distinta.
3. Aparte, en una sartén, freímos los ajos picados muy pequeños y cuando estén dorados añadimos el perejil machacado en el mortero y todo junto lo echamos en la cazuela donde pusimos el pescado con el jugo de las naranjas y la sal y lo ponemos todo a cocinar.
4. Cuando hierva unos minutos, machacamos el azafrán y lo mezclamos con una cucharadita rasa de maizena. Lo diluimos bien en un poco de agua, lo añadimos a la cazuela y dejamos que se termine de cocinar.

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