Lomo de lubina a la plancha con langostinos y salsa marinera

Un pescado muy rico con una salsa deliciosa.

INGREDIENTES (4 personas):

• 1 lubina de ración por persona.
• 200 gramos de langostinos.
• sal.
• aceite.
• SALSA MARINERA:
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 1 puerro.
• 1 pimiento verde.
• 1 tomate.
• 2 vasos de caldo de pescado.
• las cabezas y peladuras de los langostinos.
• aceite.
• sal.
• pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Sacamos los lomos a las lubinas y con ayuda de unas pinzas les quitamos todas las espinas.
2. Picamos el perejil y lo cubrimos de aceite. Reservamos.
3. Pelamos los langostinos y reservamos por separado la carne y las peladuras.
4. Primero hacemos la salsa:
5. Picamos las verduras y las cocinamos a fuego lento en un poco de aceite, añadiendo el tomate al final. Dejamos hacer un poco y echamos las cabezas y las peladuras de los langostinos. Añadimos el caldo y dejamos que se haga un poco más.
6. Sacamos las cabezas y las peladuras de los langostinos que ya habrán sacado todo su jugo y trituramos el resto hasta conseguir una salsa fina. La pasamos por el chino si es necesario.
7. Pincelamos los lomos de lubina con el aceite con perejil que habíamos reservado.
8. Cocinamos los lomos en una plancha o sartén dos minutos con la piel hacia arriba y luego le damos la vuelta y los hacemos otros dos minutos más. Salamos fuera del fuego.
9. En la misma sartén salteamos los langostinos untados también con el aceite y perejil.
10. Presentamos la lubina y los langostinos con un poco de salsa debajo.
11. Podemos añadir la guarnición que más nos guste.

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Bacaladitos rellenos

Bacaladito, bacaladilla, lirio o maira son los nombres con que se conoce a este pescado blanco, según la zona de España. Aquí está preparada con un relleno de bechamel y mejillones.

INGREDIENTES:

• 8 bacaladitos que no sean muy pequeños.
• 1 taza de bechamel espesa (para croquetas). Mi receta aquí.
• 1 cebolla pequeña.
• 400 gramos de mejillones.
• 1 diente de ajo.
• perejil.
• 1 huevo.
• harina.
• aceite de oliva o girasol para freír.

PREPARACIÓN:

1. Limpiamos los pescados y les quitamos la espina central. Los ponemos abiertos en un plato, los salamos y los adobamos con ajo y perejil picado. Reservamos.
2. Abrimos los mejillones al vapor en una olla. Después les quitamos las valvas y troceamos la carne en trozos muy pequeños. Reservamos.
3. Picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté pochada la quitamos del fuego y la añadimos a los mejillones.
4. A la bechamel le añadimos la mezcla de mejillones y cebolla y un poco del líquido de los mejillones (con cuidado de que no nos quede ni demasiado salada ni demasiado líquida).
5. Rellenamos los bacaladitos reservados con un poco de bechamel de mejillones y los cerramos en forma de libro.
6. Los rebozamos en harina y huevo y los freímos en una sartén con aceite. Servimos con la guarnición que más os guste.

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Salsa bechamel

Otra receta básica de la cocina. Muy versátil y que se usa para muchos platos.

INGREDIENTES:

• 50 gramos de mantequilla.
• 50 gramos de harina.
• 700 ml. de leche.
• sal.
• nuez moscada.

PREPARACIÓN:

1. Ponemos la mantequilla en una sartén a fuego suave, añadimos la harina y dejamos que se fría unos dos minutos, removiendo y teniendo cuidado que no se queme. La harina tiene que quedar bien cocinada sino la bechamel tendrá un desagradable sabor a harina cruda.
2. Añadimos la sal, la nuez moscada y la leche fría. Removemos constantemente con un batidor hasta que espese y adquiera la consistencia deseada.
3. Hay que tener cuidado de que no se formen grumos, pero si finalmente aparecen, la manera de arreglarlo es poniendo la bechamel en el vaso de la batidora y batirla hasta que los grumos desaparezcan. Luego se vuelve a echar en la sartén y se continúa removiendo hasta que esté en su punto.
4. Se rectifica de sal al final.
5. Estas cantidades son para hacer una bechamel espesa (para croquetas). Para una bechamel para napar unos canelones habría que disminuir la cantidad de harina (la cantidad de harina y mantequilla han de ser iguales). Las proporciones serían las siguientes: 90 gramos de harina por cada litro de leche para croquetas y 60 o 70 gramos de harina por cada litro de leche para una bechamel más líquida.

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Fideos a la cazuela de cordero

Un plato de cuchara muy contundente. El cordero hace que sea muy sabroso y que no necesite mucho más.

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de carne de cordero, preferiblemente de la parte del cuello.
• 1/2 kilo de fideos del grosor que se prefiera. El más adecuado es el que se usa para hacer fideuá.
• caldo de pollo o verduras.
• 1 cebolla.
• 1 ajo.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1 tomate muy maduro.
• 1 cucharadita de pimentón.
• aceite de oliva.
• sal.
• pimienta.
• perejil para adornar.

PREPARACIÓN:

1. En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos la carne. Una vez dorada apartamos y reservamos.
2. En el mismo aceite pochamos la cebolla, el ajo y el pimiento cortados en cuadritos pequeños. Cuando esté pochado añadimos el tomate rallado. Cuando el sofrito esté hecho añadimos el pimentón.
3. Añadimos los fideos y los dejamos un par de minutos para que absorban bien el sofrito. Incorporamos el caldo hirviendo hasta cubrir los fideos.
4. Incorporamos la carne que teníamos reservada y lo dejamos hacer a fuego fuerte al principio y a media cocción bajamos el fuego hasta que se termine de hacer.
5. Si vemos que se ha evaporado el caldo y los fideos todavía están duros, añadimos más caldo y dejamos hacer hasta que los fideos estén en su punto.
6. Cuando ya hayamos apagado el fuego añadimos el perejil picado.

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Bacalao fresco al vapor con setas

Un buen bacalao al horno con setas y pimientos salteados. Sencillo y rico.

INGREDIENTES:

• un buen lomo de bacalao por persona.
• 1 pimiento rojo.
• 2 pimientos verdes.
• 1/2 kilo de setas variadas.
• 2 dientes de ajo.
• aceite de oliva.
• sal.
• pimienta.
• perejil.

PREPARACIÓN:

1. Picamos los dientes de ajo y el perejil. Cortamos las setas a trocitos.
2. Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite y echamos el ajo y el perejil. Cuando el perejil se haya dorado un poco añadimos las setas y las hacemos hasta que estén a punto.
3. Mientras tanto, cocinamos el bacalao al vapor (yo en la Thermomix).
4. Cortamos los pimientos en juliana y los pochamos en una sartén con aceite. Salpimentamos.
5. Servimos el bacalao junto con las setas y los pimientos.

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Arroz con sepia y salsa alioli

En mi casa el arroz es uno de los platos principales y que se consume muy a menudo. Ésta es una receta muy rica.

INGREDIENTES (4 personas):

• 300 gramos de arroz (más o menos).
• 100 gramos de guisantes.
• 200 gramos de langostinos.
• 1 sepia.
• 2 dientes de ajo.
• 2 cebolletas.
• 2 zanahorias.
• caldo de verduras (el que yo utilicé aquí).
• aceite.
• azafrán o colorante alimenticio.
• sal.
• alioli.

PREPARACIÓN:

1. Sofreímos en una paella 3 dientes de ajo picados junto con las zanahorias peladas y troceadas en dados pequeños. Cuando empiecen a tomar color agregamos las cebolletas finamente picadas.
2. Limpiamos la sepia, la cortamos en dados, la añadimos a la paella y la salteamos a fuego fuerte.
3. Añadimos el arroz, lo sofreímos un poco y añadimos el caldo (doble cantidad que de arroz).
4. Añadimos el azafrán o colorante y la sal.
5. Dejamos que se haga el arroz a fuego medio y unos 5 minutos antes de acabar la cocción añadir los langostinos.
6. Servimos el arroz acompañado de alioli.

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Caldo de verduras

Un buen caldo de verduras para tomar en los días de frío o como base para otros platos, como arroces, etc.

INGREDIENTES:

• 250 gramos de champiñones.
• 1 puerro.
• 1 pimiento verde.
• 1 trozo de calabaza.
• 1 cebolla.
• 2 zanahorias.
• 1 tomate.
• perejil.
• laurel.
• pimienta negra.
• 1 cucharadita de sal.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 litro y medio de agua.

PREPARACIÓN:

1. En una olla o cazuela honda echamos un poco de aceite. Cuando esté caliente añadimos los champiñones, el puerro, las zanahorias y la cebolla, todo a trozos medianos, y la sal.
2. Dejamos que se rehogue bien todo junto durante unos 15 minutos.
3. Mientras tanto, cortamos la calabaza, el tomate y el pimiento.
4. Cuando haya pasado el cuarto de hora, añadimos el agua, las verduras recién cortadas, laurel, pimienta, y perejil, al gusto.
5. Ponemos a fuego fuerte la olla hasta que el agua hierva y después la bajamos a fuego medio y la dejamos cocer durante 45 minutos sin tapar la cazuela.
6. Cuando termine, colamos el caldo y la pasamos a otro recipiente.
7. Desechamos las verduras y ya está listo un delicioso caldo de verduras que se puede tomar bien caliente, congelar o usar en otras elaboraciones.

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