Tarta de ciruelas

Una tarta con una masa hecha de requesón. Ideal para quien no le guste mucho el dulce ya que todo el dulzor lo aporta la fruta. A quien le guste más dulce puede añadir crema pastelera antes de incorporar las ciruelas.

INGREDIENTES:

• ciruelas (las necesarias según el tamaño de la tarta y el grosor de los gajos; yo usé 2).
• 200 gramos de requesón.
• 6 cucharadas de leche.
• 6 cucharadas de aceite.
• 100 gramos de azúcar.
• ralladura de 1 limón.
• una pizca de sal.
• 300 gramos de harina.
• 1 sobre de levadura Royal.
• canela.
• azúcar glas.

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 200ºC.
2. En un bol grande mezclamos el requesón, la leche, el aceite, el azúcar, la ralladura de limón y la sal.
3. Mezclamos la harina con la levadura y tamizar encima de la preparación anterior.
4. Amasamos bien con las manos húmedas.
5. Extendemos la masa sobre una superficie enharinada dándole forma rectangular hasta que tenga el grosor de una lámina de hojaldre.
6. Ponemos una hoja de papel de horno en una placa y ponemos la masa. Hacemos un pequeño borde todo alrededor.
7. Lavamos las ciruelas, quitamos el hueso y las cortamos en gajos.
8. Vamos poniendo los gajos de ciruela sobre la masa hasta rellenarla por completo.
9. Horneamos a media altura de horno durante 30 minutos o hasta que veamos la masa dorada.
10. Cinco minutos antes de terminar la cocción, espolvoreamos con canela.
11. Cuando la tarta ya esté doradita la sacamos del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla.
12. Una vez fría, espolvoreamos con azúcar glas antes de servir.

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Panellets caseros

Los panellets son unos dulces que tradicionalmente se consumen en Cataluña en el día de Todos los Santos. No es más que unas bolitas hechas de mazapán decoradas de diferentes formas, los más típicos son los de piñones que se hacen rebozando el panellet en piñones crudos. He aquí mi receta.

INGREDIENTES:

• 250 gramos de almendra cruda molida.
• 250 gramos de azúcar.
• 125 gramos de patata cocida.
• 1 limón.
• 1 huevo
• PARA DECORAR:
• coco rallado.
• piñones.
• almendras crudas picadas

PREPARACIÓN:

1. Cocemos la patata con la piel hasta que esté blanda.
2. Precalentamos el horno a 150-160ºC.
3. Lavamos el limón y rallamos su piel. Lo mezclamos bien con el azúcar y la almendra molida.
4. Pelamos la patata cocida y la aplastamos con un tenedor.
5. Separamos la clara de la yema del huevo. Mezclamos bien la yema con la patata hasta que se integren. Reservamos la clara.
6. Añadimos el huevo y la patata a la mezcla de almendra y azúcar que preparamos anteriormente. Mezclamos bien con las manos hasta que todo se integre y se forme una masa.
7. La mezcla debe quedar algo pegajosa pero no tanto como para que no puedas trabajarla. Si la notamos pegajosa en exceso añadimos un poco más de almendra molida; si por el contrario la notamos demasiado seca añadiremos un poco más de yema de huevo.
8. Dividiremos la masa en parte para hacer los diferentes tipos de panellets.
9. Para hacer los panallets de coco rallado, añadiremos a la masa coco rallado y lo mezclaremos bien. La proporción ideal es de 110 gramos de masa por 30 gramos de coco. Hacemos bolitas de unos 20 gramos de peso, les damos forma de cono un poco chato y espolvoreamos con más coco rallado para decorar.
10. Para hacer los panellets de piñones, hacemos bolitas de mazapán de unos 20 gramos de peso (como he dicho antes), los pintaremos con la clara que hemos reservado y rebozaremos con piñones.
11. Los panellets crocanti los hacemos igual que los de piñones pero sustituimos los piñones por almendra picada.
12. Forramos con papel sulfurizado una bandeja de horno. Ponemos los panellets y los metemos en el horno hasta que los veamos que han cogido color (unos 10-15 minutos).
13. Después de ese tiempo los sacamos, los dejamos que se enfríen y ¡ya se pueden comer!

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Ensalada de garbanzos, pimientos y guisantes

Hoy toca una ensalada de garbanzos que se puede comer tanto fría como tibia.

INGREDIENTES:

• 200 gramos de garbanzos cocidos.
• 1 pimiento amarillo.
• 150 gramos de guisantes.
• 1/2 cebolla tierna.
• 2 dientes de ajo.
• perejil picado.
• aceite.
• vinagre.
• sal.
• pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Cocemos los guisantes 10 minutos en agua salada. Los enfriamos y escurrimos.
2. Picamos el pimiento, la cebolla, los dientes de ajo y el perejil.
3. En una ensaladera ponemos los garbanzos, el pimiento, los guisantes, la cebolla, el ajo y el perejil y mezclamos.
4. Hacemos una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Rociamos la ensalada con ella y metemos en la nevera antes de servir.

TRUCOS:

• Es aconsejable dejar la cebolla, después de picada, en un cuenco con agua fría durante 1/2 hora para que suavice su sabor.

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Pimientos de brandada

Unos pimientos del piquillo rellenos de una deliciosa brandada de bacalao. El contraste perfecto entre el fuerte sabor del pimiento y la suavidad de la brandada. Delicioso.

INGREDIENTES:

• 400 gramos de bacalao.
• 12-15 pimientos del piquillo, según tamaño.
• 2 dientes de ajo.
• 1 patata.
• 1/2 vaso de leche.
• 1/2 vaso de aceite de oliva.
• perejil.
• sal.
• pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Cocemos el bacalao en agua hasta que esté bien hecho. Retiramos el bacalao y en la misma agua cocemos la patata cortada en láminas finas, sin sal.
2. Cuando se enfríe, limpiamos el bacalao de piel y espinas.
3. Aparte, calentamos el aceite con los dientes de ajo. Retiramos los ajos y reservamos el aceite.
4. Mezclamos el bacalao, la patata y el perejil picado en un bol y batimos. Luego, poco a poco y alternando, incorporamos la leche y el aceite aromatizado y removemos hasta obtener una crema homogénea. A mí me sobró un poco tanto de leche como de aceite así que añadirlos hasta que la brandada esté en su punto de textura.
5. Rellenamos los pimientos con la brandada.
6. Aunque se pueden comer fríos, si los preferís calientes dadles un golpe de horno a temperatura baja unos minutos.

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Salmonetes al horno

Otra receta de pescado al horno. Es que últimamente es lo que más nos apetece. Ahora le toca el turno al salmonete, un pescado delicioso.

INGREDIENTES:

• 1 salmonete de ración por persona, o 2 si son pequeños.
• 1 cebolla grande.
• 3 o 4 patatas.
• 2 dientes de ajo.
• vinagre.
• perejil picado.
• aceite de oliva.
• pimienta.
• sal.

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 200ºC.
2. Limpiamos los salmonetes de escamas y vísceras. Podemos sacarles los lomos si son grandes o cocinarlos tal cual, como prefiráis. Los reservamos.
3. Pelamos y cortamos la cebolla en rodajas. La pochamos un poco en una sartén con aceite pero la dejamos a medio hacer para que se termine en el horno. La dejamos escurrir el exceso de aceite en un colador o sobre papel de cocina.
4. Hacemos lo mismo con las patatas.
5. En una fuente apta para el horno extendemos las patatas y la cebolla. Colocamos encima los salmonetes, salpimentamos y metemos en el horno durante 15 minutos aproximadamente hasta que veamos los pescados hechos y jugosos. Tenemos que estar atentos porque si se hacen demasiado no quedarán jugosos.
6. Mientras tanto, ponemos un poco del aceite de freír la cebolla y las patatas en una sartén, cuando esté caliente añadimos los dientes de ajo pelados y laminados. Los dejamos que se hagan un poco, retiramos del fuego y añadimos el vinagre, mezclamos bien.
7. Sacamos la fuente del horno y echamos sobre los salmonetes el refrito de ajo que acabamos de preparar. También se puede añadir un poco de perejil picado.

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Fingers de pollo

Ésta es una receta divertida, ideal para hacer con niños. También es perfecta para tomar como aperitivo o para un picoteo. Yo la he acompañado con una mayonesa de perejil pero la podéis acompañar con la salsa que más os guste.

INGREDIENTES:

• 1 pechuga de pollo.
• 1 pizca de finas hierbas.
• 1 pizca de sal.
• 1 pizca de pimienta.
• salsa de soja (opcional).
• harina para rebozar.
• 1 huevo.
• 1 bolsa de patatas fritas.
• aceite de girasol.

PREPARACIÓN:

1. Cortamos la pechuga en tiras gruesas y las sazonamos con sal, pimienta y un poco de finas hierbas. A quien le guste puede añadirle un poco de salsa de soja. Mezclamos bien todo para que el pollo se impregne bien de la mezcla.
2. Trituramos las patatas fritas.
3. En un cazo ponemos a calentar abundante aceite de girasol.
4. Vamos rebozando los fingers de uno en uno primero en harina, luego en huevo y después en las patatas trituradas.
5. Freímos en el aceite caliente hasta que estén doraditos.
6. Después los retiramos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
7. Servimos los fingers acompañados de la salsa que más nos guste. Yo hice una mayonesa de perejil que no es más que una mayonesa normal a la que le añadimos perejil picado fino.

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Crêpes

Las tortitas francesas por excelencia. Pueden ser tanto dulces como saladas. Y podemos comerlas como desayuno, merienda o un entrante. La receta que os presento es bastante sencilla de hacer así que ¡animaos!

INGREDIENTES (unas 8-9 crêpes):

• 250 ml. de leche.
• 130 gramos de harina.
• 3 huevos.
• 40 gramos de mantequilla más un trozo para engrasar la sartén.
• 15 gramos de azúcar.
• una pizca de sal.

PREPARACIÓN:

1. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos bien hasta que todo se integre y no queden grumos.
2. Derretimos un trocito de mantequilla en una sartén antiadherente teniendo cuidado de que toda la superficie de la sartén esté bien engrasada.
3. Con ayuda de un cucharón, echamos una cantidad de la preparación, esperamos a que se cuaje por un lado (sabremos que está cuajada cuando veamos que, con la ayuda de un cuchillo, se separa fácilmente de la sartén), le damos la vuelta y dejamos que se termine de hacer. Han de quedar doraditas por los dos lados.
4. Vamos repitiendo la operación cucharón tras cucharón hasta que se acabe toda la preparación.
5. Para que nos salgan unas crêpes óptimas no debemos poner el fuego demasiado alto.

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Quiche Lorraine tradicional

La quiche Lorraine más conocida es la que lleva jamón dulce, pero consultando libros de cocina, en uno de ellos sobre cocina francesa encontré esta versión. Os la enseño a ver qué os parece.

INGREDIENTES (yo usé un molde de 25 cm. de diámetro):

• 1 masa de hojaldre redonda.
• 100 gramos de mantequilla.
• 1 cebolla grande.
• 3 huevos.
• 250 ml. de nata.
• 150 gramos de queso rallado (en la receta original usaron Gruyère pero yo puse una mezcla de quesos más suaves).
• mostaza.
• sal.
• pimienta.
• 1 cucharadita de harina.

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 220ºC.
2. Cortamos la cebolla en rodajas finas.
3. En una sartén, derretimos la mantequilla y pochamos en ella la cebolla hasta que esté transparente.
4. En un bol mezclamos los huevos, la nata, sal y pimienta al gusto, las cebollas rehogadas con sus jugos, el queso y la harina y lo mezclamos todo bien para que se integren todos los ingredientes.
5. Forramos el molde con la masa de hojaldre, cortamos el sobrante que quede por encima del borde.
6. Pintamos la base con un poco de mostaza y rellenamos con la preparación anterior.
7. Horneamos de 30 a 35 minutos (según horno) y sacamos cuando lo veamos doradito.
8. Desmoldamos y servimos.

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Magdalenas

Hoy toca unas ricas magdalenas. Os pongo la receta básica que yo hago habitualmente en casa. Ésta receta permite que la adaptes a otros sabores e ingredientes: añadiendo unas cucharaditas de cacao en polvo se convierten en unas ricas magdalenas de chocolate; o puedes cambiar la decoración, por ejemplo, frutos secos, o añadirle canela o vainilla o... Hay mil y un variantes.

INGREDIENTES (16 magdalenas, aproximadamente):

• 200 gramos de aceite de girasol o de oliva suave.
• 200 gramos de azúcar más un poco más para decorar.
• 5 huevos.
• la ralladura de 1 limón.
• 200 gramos de harina.
• 1 sobre de levadura en polvo.

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. Preparamos una bandeja de horno especial para magdalenas introduciendo en cada hendidura una cápsula de papel.
3. En un bol grande ponemos el azúcar y el aceite y batimos con unas varillas manuales hasta que quede una mezcla blanquecina.
4. Añadimos los huevos de uno a uno, integrando en la masa uno antes de echar el siguiente.
5. Echamos la ralladura de 1 limón.
6. Continuamos con la harina tamizada junto con la levadura. Es aconsejable que la vayamos echando en tandas y batiendo bien entre tanda y tanda para evitar que se hagan grumos.
7. Cuando esté listo, llenamos las cápsulas con la preparación hasta tres cuartos de su capacidad. Aunque yo las lleno algo más porque me gusta que se desparramen y queden más gordas por arriba que por abajo (con forma de seta).
8. Echamos una cucharadita de azúcar en el centro de cada magdalena para que cuando se hornee quede una costra azucarada.
9. Introducimos la bandeja en el horno durante aproximadamente 20 minutos. Aunque es aconsejable vigilarlas a partir de los 15 minutos. Cuando estén doraditas, ya estarán.

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