Fumet de pescado

Un buen fumet es básico para que cualquier receta de pescado quede deliciosa.

INGREDIENTES:

• 1 kilo de espinas y cabezas de pescado.
• 1/2 cebolla.
• 1 puerro.
• 1 tomate.
• granos de pimienta negra.
• 2 litros de agua.
• 1 rama de perejil.

PREPARACIÓN:

1. En una cazuela ponemos todos los ingredientes.
2. Dejamos cocer a fuego medio-alto durante aproximadamente 1 hora.
3. Colamos, rectificamos de sal si fuese necesario y ya está lista para usar.

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Tarta de tres chocolates

Una tarta para sorprender a los amantes del chocolate.

INGREDIENTES (molde de 23 cm.):

• 150 gramos de chocolate de cobertura negro.
• 150 gramos de chocolate de cobertura con leche.
• 150 gramos de chocolate de cobertura blanco.
• 1 litro de nata para montar.
• 1/2 litro de leche.
• 3 sobres de cuajada en polvo.
• 6 hojas de gelatina.
• 125 gramos de azúcar.
• BASE:
• 200 gramos de galletas Digestive.
• 80 gramos de mantequilla.

PREPARACIÓN:

1. Forramos el molde con papel de horno y reservamos.
2. Dejamos las hojas de gelatina en remojo en agua fría. (Como hay que utilizarlas de dos en dos yo las voy remojando en tandas, conforme las voy necesitando).
3. Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla hasta que se forme una pasta.
4. Cubrimos con esta pasta la base del molde y lo metemos en la nevera mientras elaboramos el resto de la receta.
5. Rallamos los chocolates por separado.
6. Mezclamos la nata con la leche y dividimos esta mezcla en tres partes iguales.
7. Calentamos una parte de la mezcla de nata y leche en un cazo. Añadimos el chocolate blanco rallado, 1 sobre de cuajada y 2 hojas de gelatina escurridas. Dejamos que se cueza a temperatura baja hasta que veamos que empieza a espesarse.
8. Vertemos en el molde sobre la base de galleta y lo volvemos a meter en el horno. Esperamos a que se cuaje ligeramente.
9. Repetimos el proceso con el chocolate con leche añadiendo, además, 50 gramos de azúcar.
10. Y lo volvemos a repetir con el chocolate negro y 75 gramos de azúcar.
11. Lo volvemos a meter en la nevera y dejamos que se cuaje completamente antes de desmoldar.

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Cremoso de fresas

Un delicioso postre hecho con fresas muy ligero. Os pongo la receta para prepararlo tanto con la thermomix como de forma tradicional.

INGREDIENTES (a mí me salieron unas 7 copas):

• 300 gramos de fresas.
• 410 gramos de leche evaporada.
• 200 gramos de leche entera.
• 1 sobre de cuajada.
• 100 gramos de azúcar.
• Virutillas de chocolate para decorar.

PREPARACIÓN:

1. En la thermomix: trituramos las fresas a velocidad 5 durante 1 minuto y las pasamos por el colador para quitarle los restos de las pepitas.
2. Volvemos a poner las fresas trituradas en el vaso de la thermomix junto con los demás ingredientes (excepto las virutas de chocolate). Batimos todo a velicidad 5 durante 30 segundos.
3. Después programamos: 100 grados - 9 minutos - velocidad 2 y 1/2.
4. Vertermos en los recipientes donde lo vayamos a servir y lo dejamos en la nevera hasta que cuaje (unas 6 horas aproximadamente).
5. Decoramos con las virutas de chocolate y servimos.
6. Preparación tradicional: Trituramos las fresas y las colamos.
7. Reservamos un vaso de leche y ponemos el resto de leche junto con la leche evaporada en un cazo a fuego suave.
8. Disolvemos en el vaso de leche reservado la cuajada y el azúcar y lo incorporamos al cazo.
9. Dejamos que cueza a fuego bajo durante unos 2 minutos sin dejar de remover.
10. Vertemos en los recipientes donde los vayamos a servir y lo dejamos en la nevera hasta que cuaje (unas 6 horas aproximadamente).
11. Decoramos con las virutas de chocolate y servimos.

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Rosas de manzana y mango

Para cualquier celebración os propongo estas preciosas rosas de hojaldre.

INGREDIENTES:

• 1 lámina de hojaldre rectangular.
• 1 manzana.
• 1 mango.
• azúcar.
• canela.
• 1 poco de mantequilla.

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 200º.
2. Pelamos la manzana y el mango, los cortamos en cuatro y los laminamos muy finos (quedarán con forma de medio círculo o media luna).
3. En una sartén calentamos un poco de mantequilla y cocinamos a fuego bajo la manzana hasta que pierda rigidez y se puedan doblar sin romperse. Según la madurez del mango puede que no sea necesario hacerlo con esta fruta así que valorarlo vosotros.
4. Extendemos la masa de hojaldre sobre la mesa de trabajo, la espolvoreamos con azúcar y canela y le pasamos el rodillo para que se peguen bien.
5. Cortamos tiras de unos 4 cm. de ancho (yo me he ayudado con una regla para que queden bien rectas) por el lado más corto.
6. Ponemos las láminas de manzana sobre la tira de hojaldre superponiéndolas un poco una sobre otra con el lado recto sobre el hojaldre y la parte curvada que sobresalga por encima (para que se definan bien los "pétalos" de las rosas).
7. Enrollamos bien apretadas y las atravesamos con un palillo largo o un palo de brocheta para que no se deshagan al hornearlas.
8. Hacemos lo mismo con el mango.
9. Las ponemos sobre una placa de horno con papel sulfurizado y las horneamos durante 20 minutos hasta que estén doradas.
10. Si queréis que os queden más doradas, podéis pintar la parte del hojaldre que se ve por el exterior con huevo batido antes de hornearlas.
11. Y si queréis que brillen a la hora de servirlas, pintarlas con un poco de almíbar antes de servirlas.

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Tortilla de dos pimientos

Hoy traigo una receta rápida y sencilla. Para aquellos momentos que no tenemos ganas o tiempo de cocinar.

INGREDIENTES (para una tortilla como se ve en la foto):

• 4 huevos.
• 1/2 cebolla.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• aceite de oliva.
• sal.
• pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Lavamos los pimientos, los abrimos, les retiramos los filamentos y las simientes y los cortamos en juliana fina.
2. Picamos la cebolla.
3. Rehogamos en una sartén los pimiento y la cebolla a fuego medio y con la sartén tapada.
4. Cuando estén blanditos los sacamos de la sartén y lo dejamos escurrir unos minutos para que pierdan el exceso de aceite.
5. Mientras tanto, batimos los huevos, añadimos las verduras escurridas, pimienta y sal y lo volvemos a echar en la sartén para cuajar la tortilla.
6. Servir caliente.

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Raviolis de espinacas y queso

Un plato de pasta con una deliciosa salsa bechamel de queso. Una receta bastante contundente.

INGREDIENTES:

• 1 paquete de raviolis de espinacas ya preparados de venta en supermercados.
• 40 gramos de mantequilla.
• 40 gramos de harina.
• 1/2 litro de leche.
• 60 gramos de queso cheddar rallado.
• 60 gramos de queso gruyère rallado.
• 30 gramos de queso parmesano rallado.
• 30 gramos de queso emmental rallado.
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon.
• 80 ml. de nata.
• 1 pizca de nuez moscada.
• sal.
• pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Mezclamos en un cuenco los quesos rallados y los reservamos.
2. Cocemos los raviolis tal y como se indica en el envase.
3. Mientras, preparamos la salsa:
4. Fundimos la mantequilla en una sartén honda o un cazo. Cuando esté fundida añadimos la harina y la cocinamos muy bien para evitar que la salsa tenga sabor a harina cruda.
5. Agregamos la leche poco a poco removiendo continuamente para evitar que se hagan grumos. Si no hemos podido evitar que se formen, el truco para hacerlos desaparecer es pasarlo todo por la batidora, volver a ponerlo en la sartén y seguir la receta normalmente.
6. Dejamos que la salsa se vaya cociendo removiendo continuamente y cuando empiece a burbujear añadimos los quesos, la mostaza, la nata, la nuez moscada, sal y pimienta.
7. Dejamos que siga cociendo hasta que esté en su punto.
8. Cuando la pasta esté cocinada, la escurrimos muy bien, la emplatamos, la napamos con la salsa de queso y servimos inmediatamente.

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Pollo a la miel

Hoy os traigo un pollo hecho al horno y, como está aderezado con miel, tiene un sabor agridulce espectacular.

INGREDIENTES:

• 1 pollo.
• 1/2 cebolla.
• 1 rama de tomillo u hojas de tomillo picadas.
• 3-4 cucharadas de miel (según cómo queráis de dulce).
• el zumo de 1 limón.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 hojas de laurel.
• 2-3 clavos de olor.
• 1 rama de canela.
• 1 cucharadita de nuez moscada molida.
• sal.
• pimienta negra.
• 1 bolsa especial para hornear.

PREPARACIÓN:

1. Picamos la cebolla muy pequeñita.
2. En un bol mezclamos la cebolla picada, la miel, el zumo de limón, el aceite de oliva, el laurel, los clavos de olor, la rama de canela partida por la mitad y la nuez moscada.
3. Troceamos el pollo, lo salpimentamos y lo introducimos dentro de la bolsa de horno.
4. Añadimos el adobo preparado a la bolsa y la agitamos un poco para que todo el pollo se impregne del adobo.
5. Dejamos que macere durante al menos 2 horas.
6. Precalentamos el horno a 180 grados.
7. Agregamos en la bolsa con el pollo 1/2 vaso de agua, la cerramos bien para que no se pierdan los jugos durante la cocción, la ponemos en una bandeja de horno y la introducimos en él procurando que quede más o menos en medio ya que durante la cocción la bolsa se hinchará y es preferible que no toque las paredes del horno.
8. Lo horneamos durante aproximadamente una hora.
9. Cuando haya transcurrido el tiempo, sacamos del horno y lo servimos sin la bolsa en una fuente.

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