Empanadillas rellenas de verduras, sésamo y algas

Unas empanadillas diferentes, ya que el alga nori le da un toque asiático diferente.

INGREDIENTES (8-10 empanadillas):

• 1 paquete de empanadillas listas para rellenar.
• 1 pimiento verde.
• 1 cebolla pequeña o 1/2 grande
• 2-3 zanahorias.
• 2 láminas de alga nori.
• 1 cucharada de sésamo tostado (se puede poner más al gusto).
• aceite de oliva.
• sal.
• 1 huevo.

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 200ºC.
2. Picamos todas las verduras.
3. En una sartén con aceite las doramos, incorporando primero la cebolla.
4. Cuando las verduras estén sofritas añadimos el alga nori cortada a trozos pequeños y el sésamo.
5. Probamos, ajustamos de sal si fuese necesario y ya está el relleno listo.
6. Rellenamos las empanadillas con la farsa que acabamos de preparar, las sellamos bien para que no se abran durante la cocción.
7. Ponemos las empanadillas en una placa de horno forrada con papel sulfurizado, las pintamos con huevo batido y las decoramos con semillas de sésamo.
8. Las introducimos en el horno hasta que se doren.

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Curry vegetal

Vegetales guisados al estilo hindú con leche de coco. Una receta sin duda diferente para los paladares más tradicionales.

INGREDIENTES:

• 100 gramos de judía verde, preferiblemente redonda aunque yo no encontré en ese momento.
• 1/2 coliflor pequeña.
• 1/2 cebolla grande.
• 1/2 berenjena.
• 1/2 calabacín.
• 150 gramos de champiñones.
• 1 zanahoria grande.
• 1 cucharada de piñones.
• 1 cucharada de pasas sultanas.
• 1 cucharadita de comino molido.
• 1 cucharadita de jengibre molido.
• 1 cucharadita de cúrcuma molida.
• 1 lata de leche de coco.
• aceite.
• sal.
• arroz basmati.
• cilantro fresco.

PREPARACIÓN:

1. Troceamos las judías verdes. Separamos los ramilletes de la coliflor. Cortamos a cuadraditos la cebolla, la berenjena y el calabacín. Cortamos en cuatro trozos los champiñones y a rodajas la zanahoria.
2. Ponemos agua con sal a hervir y cocemos un poco las judías la coliflor y la zanahoria, para que se ablanden.
3. En una sartén ponemos aceite y sofreímos la cebolla y a continuación añadimos las pasas y los piñones.
4. Cuando esté un poco doradito añadimos las especias, la berenjena, el calabacín y los champiñones.
5. Escurrimos las verduras que teníamos hirviendo en el agua y las añadimos a la sartén junto con un cucharón del agua de su cocción.
6. Le damos vueltas a todo bien para que se mezclen bien los sabores y todo coja el color de las especias de manera uniforme.
7. Echamos la leche de coco, le volvemos a dar vueltas y lo dejamos a fuego suave hasta que las verduras estén blandas y la leche de coco haya reducido y espesado.
8. Rectificamos de sal si fuese necesario.
9. Emplatamos y decoramos con cilantro, pasas y piñones al gusto.
10. Cocemos arroz basmati para acompañar.

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Almendrados

Un delicioso dulce típico de Sevilla sobre todo en Semana Santa. Es un merengue con trocitos de almendra hecha al horno.

INGREDIENTES:

• claras de huevo.
• 100 gramos de azúcar por cada clara de huevo.
• 100 gramos de trocitos de almendra por cada clara de huevo.
• canela.

PREPARACIÓN:

1. Si se han comprado las almendras crudas (sin tostar) las ponemos en una fuente adecuada para el horno y las tostamos a 150º hasta que estén doraditas. Las sacamos del horno y dejamos que se enfríen.
2. Montamos las claras con unas varillas eléctricas. Cuando estén bien montadas añadimos, poco a poco, el azúcar continuando montando un poco más.
3. Añadimos las almendras, cuando ya estén frías, al merengue y lo mezclamos todo con movimientos envolventes. Tiene que quedar muy bien mezclado.
4. Llenamos cápsulas de magdalenas con la mezcla. Aumentará de tamaño así que no hay que llenarlas hasta el borde.
5. Metemos en el horno, en la parte más baja, precalentado a 150º.
6. Las sacamos cuando al pinchar los merengues con un palillo éste salga limpio.
7. Hay que tener cuidado porque, si te despistas, se puede tostar la superficie como me ha pasado a mí.

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Chebakia

La chebakia en un dulce típico de la cocina marroquí. Presente en todas las celebraciones. Es muy parecido a nuestros pestiños. Su elaboración es bastante entretenida ya que hay que "trenzar" las pastas de una en una, pero merece la pena el esfuerzo.

INGREDIENTES:

• Masa:
• 500 gramos de harina de repostería.
• 100 gramos de almendras enteras o de harina de almendras.
• 60 gramos de sésamo tostado.
• 1/2 cucharadita de semillas anís.
• 1 cucharada colmada de canela.
• 4 ó 5 granos de mesk al-horra (se venden en tiendas de ultramarinos especializadas en productos marroquíes).
• 1/2 cucharadita de cúrcuma.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 90-100 ml. de aceite.
• 90-100 ml. de mantequilla derretida.
• 130 ml. de agua de azahar.
• 40 ml. de vinagre.
• 1 yema de huevo.
• Para freír:
• abundante aceite.
• miel.
• semillas de sésamo.

PREPARACIÓN:

1. Pulverizamos por separado el sésamo, el anís y las almendras si las compramos enteras. Es importarte colarlos después para que no quede ninguna impureza ya que esto haría que la masa se rompa.
2. En un mortero trituramos también el mesk al-horra junto al azúcar.
3. En un vaso mezclamos el agua de azahar, el vinagre y la cúrcuma y lo calentamos en el microondas. Tiene que estar caliente pero sin que queme.
4. En un recipiente ancho lo suficientemente grande para trabajar la masa echamos primero todos los ingredientes sólidos: la harina, la almendra, el sésamo, el anís, la canela, el mesk al-horra, la sal y el azúcar.
5. A continuación añadimos los líquidos. el aceite, la mantequilla, la mezcla de agua de azahar, vinagre y cúrcuma y la yema de huevo.
6. Lo trabajamos bien con las manos hasta obtener una masa uniforme, con todos los ingredientes bien integrados. Ha de formarse una masa dura, muy ligeramente aceitosa pero no demasiado ya que, si está bien hecha, es muy fácil de trabajar.
7. Cuando la masa esté lista hacer un churro gordo y cortarlo en 3 ó 4 porciones, según el tamaño.
8. A continuación coger cada trozo por separado, extenderlo con el rodillo con un grosor no demasiado fino, procurando darle forma más o menos cuadrada, y formar un pañuelo: doblar un lado hasta el centro, después el lado contrario, luego la parte de abajo hacia arriba y acabar con la parte de arriba sobre la de abajo. Repetir esta operación con todos los trozos e introducirlos en una bolsa de plástico y dejarlos reposar durante aproximadamente una hora.
9. Cuando haya pasado el tiempo de reposo coger un pañuelo y cortarlo en trozos para que sea más fácil trabajarlo. Lo que no se vaya a usar se vuelve a meter en la bolsa.
10. Coger el trozo, extenderlo bien con el rodillo hasta que quede tan fino que empiece a transparentarse la mesa de trabajo. También podemos usar la máquina para estirar la pasta fresca.
11. A continuación, con un cortapasta especial para chebakia cortar la masa para conseguir cada chebakia individual y trenzarla de manera adecuada para formar la flor característica (en este vídeo podéis ver cómo se hace). Ir poniéndolas en una fuente plana conforme se vayan haciendo.
12. Repetir la operación hasta acabar con toda la masa.
13. Es la hora de freírlas, así que coger una sartén honda o una olla y echar abundante aceite (como para freír churros o buñuelos). Aparte, preparar también un recipiente hondo con abundante miel y, por último, una fuente o recipiente donde vayamos poniendo las chebakias una vez vayan estando listas.
14. Cuando el aceite esté caliente, introducimos las chebakias y las freímos. Si la masa está bien hecha, veremos que primero se van al fondo y luego subirán a la superficie y se hincharán ligeramente. Les damos la vuelta para que se frían por todos los lados y luego las pasamos al recipiente de la miel. Las sumergimos bien en la miel con ayuda de una espátula de silicona con cuidado que no se rompan.
15. Una vez que la miel se ha introducido en todos los recovecos del trenzado, las sacamos y las ponemos en la fuente y las espolvoreamos con semillas de sésamo. Repetimos la operación con todas las chebakias.

Lomo de lubina a la plancha con langostinos y salsa marinera

Un pescado muy rico con una salsa deliciosa.

INGREDIENTES (4 personas):

• 1 lubina de ración por persona.
• 200 gramos de langostinos.
• sal.
• aceite.
• SALSA MARINERA:
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 1 puerro.
• 1 pimiento verde.
• 1 tomate.
• 2 vasos de caldo de pescado.
• las cabezas y peladuras de los langostinos.
• aceite.
• sal.
• pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Sacamos los lomos a las lubinas y con ayuda de unas pinzas les quitamos todas las espinas.
2. Picamos el perejil y lo cubrimos de aceite. Reservamos.
3. Pelamos los langostinos y reservamos por separado la carne y las peladuras.
4. Primero hacemos la salsa:
5. Picamos las verduras y las cocinamos a fuego lento en un poco de aceite, añadiendo el tomate al final. Dejamos hacer un poco y echamos las cabezas y las peladuras de los langostinos. Añadimos el caldo y dejamos que se haga un poco más.
6. Sacamos las cabezas y las peladuras de los langostinos que ya habrán sacado todo su jugo y trituramos el resto hasta conseguir una salsa fina. La pasamos por el chino si es necesario.
7. Pincelamos los lomos de lubina con el aceite con perejil que habíamos reservado.
8. Cocinamos los lomos en una plancha o sartén dos minutos con la piel hacia arriba y luego le damos la vuelta y los hacemos otros dos minutos más. Salamos fuera del fuego.
9. En la misma sartén salteamos los langostinos untados también con el aceite y perejil.
10. Presentamos la lubina y los langostinos con un poco de salsa debajo.
11. Podemos añadir la guarnición que más nos guste.

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Bacaladitos rellenos

Bacaladito, bacaladilla, lirio o maira son los nombres con que se conoce a este pescado blanco, según la zona de España. Aquí está preparada con un relleno de bechamel y mejillones.

INGREDIENTES:

• 8 bacaladitos que no sean muy pequeños.
• 1 taza de bechamel espesa (para croquetas). Mi receta aquí.
• 1 cebolla pequeña.
• 400 gramos de mejillones.
• 1 diente de ajo.
• perejil.
• 1 huevo.
• harina.
• aceite de oliva o girasol para freír.

PREPARACIÓN:

1. Limpiamos los pescados y les quitamos la espina central. Los ponemos abiertos en un plato, los salamos y los adobamos con ajo y perejil picado. Reservamos.
2. Abrimos los mejillones al vapor en una olla. Después les quitamos las valvas y troceamos la carne en trozos muy pequeños. Reservamos.
3. Picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté pochada la quitamos del fuego y la añadimos a los mejillones.
4. A la bechamel le añadimos la mezcla de mejillones y cebolla y un poco del líquido de los mejillones (con cuidado de que no nos quede ni demasiado salada ni demasiado líquida).
5. Rellenamos los bacaladitos reservados con un poco de bechamel de mejillones y los cerramos en forma de libro.
6. Los rebozamos en harina y huevo y los freímos en una sartén con aceite. Servimos con la guarnición que más os guste.

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