Salsa bechamel

Otra receta básica de la cocina. Muy versátil y que se usa para muchos platos.

INGREDIENTES:

• 50 gramos de mantequilla.
• 50 gramos de harina.
• 700 ml. de leche.
• sal.
• nuez moscada.

PREPARACIÓN:

1. Ponemos la mantequilla en una sartén a fuego suave, añadimos la harina y dejamos que se fría unos dos minutos, removiendo y teniendo cuidado que no se queme. La harina tiene que quedar bien cocinada sino la bechamel tendrá un desagradable sabor a harina cruda.
2. Añadimos la sal, la nuez moscada y la leche fría. Removemos constantemente con un batidor hasta que espese y adquiera la consistencia deseada.
3. Hay que tener cuidado de que no se formen grumos, pero si finalmente aparecen, la manera de arreglarlo es poniendo la bechamel en el vaso de la batidora y batirla hasta que los grumos desaparezcan. Luego se vuelve a echar en la sartén y se continúa removiendo hasta que esté en su punto.
4. Se rectifica de sal al final.
5. Estas cantidades son para hacer una bechamel espesa (para croquetas). Para una bechamel para napar unos canelones habría que disminuir la cantidad de harina (la cantidad de harina y mantequilla han de ser iguales). Las proporciones serían las siguientes: 90 gramos de harina por cada litro de leche para croquetas y 60 o 70 gramos de harina por cada litro de leche para una bechamel más líquida.

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Fideos a la cazuela de cordero

Un plato de cuchara muy contundente. El cordero hace que sea muy sabroso y que no necesite mucho más.

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de carne de cordero, preferiblemente de la parte del cuello.
• 1/2 kilo de fideos del grosor que se prefiera. El más adecuado es el que se usa para hacer fideuá.
• caldo de pollo o verduras.
• 1 cebolla.
• 1 ajo.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1 tomate muy maduro.
• 1 cucharadita de pimentón.
• aceite de oliva.
• sal.
• pimienta.
• perejil para adornar.

PREPARACIÓN:

1. En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos la carne. Una vez dorada apartamos y reservamos.
2. En el mismo aceite pochamos la cebolla, el ajo y el pimiento cortados en cuadritos pequeños. Cuando esté pochado añadimos el tomate rallado. Cuando el sofrito esté hecho añadimos el pimentón.
3. Añadimos los fideos y los dejamos un par de minutos para que absorban bien el sofrito. Incorporamos el caldo hirviendo hasta cubrir los fideos.
4. Incorporamos la carne que teníamos reservada y lo dejamos hacer a fuego fuerte al principio y a media cocción bajamos el fuego hasta que se termine de hacer.
5. Si vemos que se ha evaporado el caldo y los fideos todavía están duros, añadimos más caldo y dejamos hacer hasta que los fideos estén en su punto.
6. Cuando ya hayamos apagado el fuego añadimos el perejil picado.

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Bacalao fresco al vapor con setas

Un buen bacalao al horno con setas y pimientos salteados. Sencillo y rico.

INGREDIENTES:

• un buen lomo de bacalao por persona.
• 1 pimiento rojo.
• 2 pimientos verdes.
• 1/2 kilo de setas variadas.
• 2 dientes de ajo.
• aceite de oliva.
• sal.
• pimienta.
• perejil.

PREPARACIÓN:

1. Picamos los dientes de ajo y el perejil. Cortamos las setas a trocitos.
2. Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite y echamos el ajo y el perejil. Cuando el perejil se haya dorado un poco añadimos las setas y las hacemos hasta que estén a punto.
3. Mientras tanto, cocinamos el bacalao al vapor (yo en la Thermomix).
4. Cortamos los pimientos en juliana y los pochamos en una sartén con aceite. Salpimentamos.
5. Servimos el bacalao junto con las setas y los pimientos.

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